Klimabewusste Lebensmittelversorgung mit Madison Square Park Conservancy

Madison Square Park Conservancy (MSPC), eine gemeinnützige Organisation, die für die Pflege der gleichnamigen 6,2 Hektar großen Grünfläche im Herzen von New York City verantwortlich ist, hat sich der Pflege der Ökosysteme des Parks verschrieben, während sie gleichzeitig die Kohlendioxidemissionen reduziert und in der Gemeinde eine Führungsrolle bei der Reduzierung von Abfall und Verbrauch übernimmt.

Der Park liegt in Manhattans Stadtteilen Flatiron und NoMad und wird täglich von fast 60.000 Besuchern besucht. 

Der MSPC ist für seine seltene Hamamelis-Sammlung (Zaubernussbäume) bekannt und bemüht sich um die Ausweitung der Einbeziehung einer Vielzahl von Pflanzenarten, um den Besuchern nicht nur eine grüne Oase zu bieten, sondern auch die Öffentlichkeit über die positiven Auswirkungen bestimmter Sammlungen innerhalb des Parks und der größeren Gemeinschaft aufzuklären. Im Park finden auch verschiedene Klimakunstprogramme und Ausstellungen statt, von denen viele mit nachhaltigen Materialien gestaltet sind und sich auf klimafreundliche Maßnahmen konzentrieren. Das Engagement des MSPC geht weit über die Grenzen des Parks hinaus, um sicherzustellen, dass die Bemühungen um den Naturschutz nicht nur an den Parkgrenzen enden, sondern sich auch auf die Gemeinde erstrecken.

Grüne Essensziele

Die Madison Square Park Conservancy arbeitet seit 2020 mit den umliegenden NYC-Restaurants zusammen, um ihr Viertel zu einem ausgewiesenen "Grünes Essensziel." Ein "Green Dining Destination" zeichnet sich dadurch aus, dass sich insgesamt 20 lokale Restaurants anmelden und bestimmte, von der Green Restaurant Association (GRA) festgelegte Anforderungen erfüllen, um "Green Certified" zu werden. Auf der GRA-Website heißt es: "Die Zertifizierung setzt voraus, dass die Restaurants konkrete Maßnahmen zur Verringerung ihrer Umweltauswirkungen ergreifen, wie z. B. den Verzicht auf Einwegartikel, die Kompostierung von Lebensmittelabfällen und die Reduzierung des Energieverbrauchs."

Durch die Flatiron NoMad Partnership ist MSPC in der Lage, mit lokalen Restaurants in Verbindung zu treten. Emily Dickinson, Senior Sustainability Manager bei Madison Square Park Conservancy, erläuterte den Ablauf der Kampagne, die sich an die lokale Bevölkerung richtet: "Wir beginnen mit der Verteilung eines Marketingpakets, das die Vorteile enthält, die Restaurants durch die Teilnahme erhalten können. Wir laden Restaurantbesitzer oder Manager ein, sich mit uns persönlich zu treffen, um mehr über die Auswirkungen einer Teilnahme auf die Gemeinde zu erfahren, und haben Informationsveranstaltungen abgehalten." Emily erklärt, dass sich die Gastronomen dann mit der GRA treffen, um die Zertifizierungsstandards zu überprüfen und den Zertifizierungsprozess zu beginnen. 

Doch welche Vorteile ergeben sich aus der Zertifizierung für das Restaurant selbst? Um nur einige zu nennen: Verringerung des CO2-Fußabdrucks, weniger Abfall, Wasser- und Energieverbrauch, Senkung der damit verbundenen Kosten, Einbeziehung in Veranstaltungen und Materialien der Gemeinde, um ihre Bemühungen zu präsentieren, und ein größerer umweltbewusster Kundenstamm. Die Beziehung zwischen dem MSPC und den Restaurants geht über den Zertifizierungsprozess hinaus, da sowohl das MSPC als auch das Flatiron NoMad Programme und Veranstaltungen im Dienste ihrer Gemeinschaft durchführen. Emily merkt an, dass alle Restaurants in dem Programm willkommen sind: "Jedes Restaurant, vom veganen Taco-Truck bis zum Steakhouse, kann sich für die Zertifizierung qualifizieren." 

Grün zertifiziert werden

Green Certified zu werden ist mit besonderen Anforderungen verbunden Zertifizierungsstandards die von der GRA in folgende Kategorien unterteilt werden Energie, Wasser, Abfall, Wiederverwendbare und Einwegprodukte, Chemikalien und Umweltverschmutzung, Lebensmittel, Bauen & Einrichtenund Bildung und Transparenz. . Es gibt 4 Zertifizierungsstufen, die durch ein Bewertungssystem mit einem bis vier Sternen definiert sind, das auf der Ansammlung von Punkten für bestimmte Maßnahmen beruht. Die Tabelle mit dieser Aufschlüsselung ist unten zu sehen. Die GRA-Standards sollen als transparenter Maßstab für die persönlichen Leistungen eines jeden Restaurants dienen und gleichzeitig die zusätzlichen Schritte messen, die sie zur Verbesserung ihrer nachhaltigen Praktiken unternehmen können. Es ist auch möglich, dass ein Kandidat ein oder mehrere Abzeichen erhält, darunter Fast-Null-Abfall, saubere Chemikalien, vegan, vegetarisch, nachhaltige Meeresfrüchte, oder SustainaBuild^TM.

Tiefer in die Standards eindringen

Die Energie-Standard ist in die Kategorien Heizung/Kühlung/Lüftung, Warmwasserbereitung, Beleuchtung, Küchenausstattung - Kochen, Küchenausstattung - Kühlen, jährliche Wartung, Sonstiges, Stromerzeugung vor Ort und erneuerbare Energien unterteilt. Die Punkte in diesem Standard reichen von 1 (für Eigenschaften wie Sturmfenster, Deckenventilatoren und Infrarot-Kohleöfen) bis zu 380 (für die Stromerzeugung aus erneuerbaren Energien vor Ort/Solar und Wind).

Die Wasser Standard ist in die Kategorien Recycling, Abfallvermeidung, Vermeidung von Lebensmittelabfällen, Reduzierung von Lebensmittelabfällen sowie Bildung und Ausbildung unterteilt. Die Punkte für diesen Standard reichen von 1 (für Merkmale wie hocheffiziente Urinale, Toiletten mit Doppelspülung und Regengärten) bis 17,5 (für wasserlose Woks).

Die Abfall Standard ist in die Kategorien Landschaftsbau, Küche, Toiletten und Sonstiges unterteilt. Die Punkte für diesen Standard reichen von 0,5 (für Attribute wie doppelseitige Drucker, Möbelspenden und Großverpackungen) bis 20 (für Lebensmittelabfälle, die als Tierfutter wiederverwendet werden).

Die Wiederverwendbare und Einwegartikel Standard ist in die Kategorien Begrenzung des Einwegmülls, wiederverwendbare Materialien, Einwegprodukte aus Papier und wiederverwendbare Alternativen, zusätzliche Einwegprodukte und wiederverwendbare Alternativen sowie kompostierbare Einwegprodukte in einem geschlossenen Abfallkreislauf unterteilt. Die in diesem Standard erzielten Punkte reichen von 0,25 (für Attribute wie wiederbefüllte oder recycelte Tintenpatronen, Einwegartikel aus 100% recyceltem Inhalt und Einwegartikel, die eine Bleichanforderung erfüllen, erhalten die GreenPoints™ der höchsten förderfähigen Stufe) bis 100 (für Fast Casual/Fast Food 100% Reusables for FOH Items).

Die Chemikalien und Umweltverschmutzung Standard ist unterteilt in die Kategorien Standortwahl, Regenwasserbewirtschaftung, Lichtverschmutzung, Transport und Erdölreduzierung, Chemikalienreduzierung, Schädlingsbekämpfung und Chemikalien. Die Punkte, die bei diesem Standard vergeben werden, reichen von 0,5 (für Merkmale wie Gebäude, die ¼ Meile von der Buslinie entfernt sind, Duschen vor Ort und eine Rollerstation in ¼ Meile Entfernung) bis 25 (für die Sanierung von Industriebrachen).

Die Lebensmittelstandard ist in die Kategorien Vegane und vegetarische Menüoptionen, Lokale Lebensmittel, Nachhaltige Meeresfrüchte und Nachhaltige Lebensmittel und Getränke unterteilt. Die Punkte, die in diesem Standard vergeben werden, reichen von 1 (für Attribute wie vor Ort angebautes Grün/Kräuter, lokale Lebensmittel aus einem Umkreis von 300 Meilen und USDA-zertifizierte Bio-Lebensmittel) bis 100 (für den Anteil an veganen Gerichten und Speisen).

Die Bauen & Einrichten Standard ist in die Kategorien Einrichtungsgegenstände, Stoffe und Waren, Beschichtungen und Klebstoffe, Innenbaumaterialien und Bauelemente unterteilt. Die Punkte für diesen Standard reichen von 1 (für ein Attribut wie bis zu 50% recycelte Farben und Beschichtungen) bis 8 (für wiederverwendete oder geborgene Möbel, Mitarbeiterkleidung und Handelswaren).

Die Bildung & Transparenz Standard ist in die Kategorien Bildung und Transparenz unterteilt. Die Punkte in diesem Standard reichen von 0,5 (für ein Attribut wie die Veröffentlichung von Informationen über eine Zertifizierung oder Rezertifizierung in sozialen Medien) bis 5 (für 90% der Mitarbeiter, die als Green Restaurant Accredited Employees anerkannt sind).

Wer hat sich bei MSPC grün zertifizieren lassen?

Bis heute hat MSPC neun Restaurants zur Zertifizierung verholfen: Scarpetta, Barcade, Honeybrains, Blackbarn, Rezdora Osteria Emiliana, Hawksmoor, Amerikanischer Schnitt, Bombay Sandwich Co.und Shake Shack mit Tarallucci e Vino als auf dem Weg zur Zertifizierung befindlich. 

Schlussfolgerungen und nächste Schritte

Michael Oshman, CEO und Gründer der Green Restaurant Association, erklärte: "Es ist wichtig, dass wir uns mit all diesen Kategorien befassen, um diese Branche ökologisch nachhaltig zu machen", so Oshman. Das Wichtigste, was fehlt, ist ein starkes Gefühl für die Dringlichkeit, wie wichtig es ist, diese Themen jetzt anzugehen. Die gute Nachricht ist, dass wir nicht auf eine zukünftige Technologie warten müssen. Wir helfen den Restaurants jetzt." 

Wenn Sie mit Restaurants und Händlern zusammenarbeiten wollen, um Abfall und Emissionen zu verringern, ist es wichtig, dass Sie zunächst mit den Restaurants und anderen Lebensmittelhändlern in Ihrer Nähe Kontakt aufnehmen. Gemeinsam können Sie dann Ziele festlegen, an denen Sie arbeiten können. Die Einführung von Nachhaltigkeitspraktiken in die tägliche Routine eines Restaurants ist von entscheidender Bedeutung, um ein Ziel zu erreichen. Die Reduzierung von Einwegmüll, die Kompostierung und der Einkauf in der Region sind nur einige Ideen, wie man den richtigen Weg einschlagen kann!

Wenn Sie eine Einrichtung des Climate Toolkit sind, die daran interessiert ist, mit Anbietern zusammenzuarbeiten, um Emissionen und Abfall zu reduzieren, wenden Sie sich bitte an Emily Dickinson unter edickinson@madisonsquarepark.org. Weitere Informationen finden Sie unter hier und im Flatiron NoMad's Vollständiger Marketing-Übersichtsplan.

Quellen:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf