Inspirer un service de restauration soucieux du climat avec Madison Square Park Conservancy

Madison Square Park Conservancy (MSPC), une organisation à but non lucratif responsable de l'entretien de l'espace vert de 6,2 acres au cœur de la ville de New York qui porte le même nom, a pour mission de nourrir les écosystèmes de son parc tout en réduisant les émissions de carbone et en donnant l'exemple à la communauté en ce qui concerne la réduction des déchets et de la consommation.

Situé dans les quartiers Flatiron et NoMad de Manhattan, le parc accueille près de 60 000 visiteurs par jour. 

Apprécié pour sa rare collection d'Hamamelis (hamamélis), le MSPC s'efforce d'inclure une plus grande variété d'espèces végétales, non seulement pour offrir une oasis de verdure aux visiteurs, mais aussi pour éduquer le public sur les effets positifs de certaines collections au sein du parc et de la communauté dans son ensemble. Le parc accueille également divers programmes et expositions d'art climatique, dont beaucoup sont créés avec des matériaux durables et se concentrent sur des actions respectueuses du climat. Les activités de sensibilisation du MSPC vont bien au-delà des limites du parc pour s'assurer que les efforts de conservation ne s'arrêtent pas aux frontières du parc, mais s'étendent également à la communauté.

Destinations gastronomiques vertes

Depuis 2020, Madison Square Park Conservancy s'associe aux restaurants de la ville de New York pour faire de son quartier un lieu "Destination gastronomique verte." Une destination gastronomique verte se caractérise par un total de 20 restaurants locaux qui s'inscrivent collectivement et répondent aux exigences spécifiées par la Green Restaurant Association (GRA) pour obtenir la "certification verte". Comme l'indique le site web de la GRA, "la certification exige que les restaurants prennent des mesures concrètes pour réduire leur impact sur l'environnement, notamment en éliminant les articles à usage unique, en compostant les déchets alimentaires et en réduisant leur consommation d'énergie".

Grâce au partenariat Flatiron NoMad, MSPC est en mesure d'entrer en contact avec les restaurants locaux. Emily Dickinson, Senior Sustainability Manager au Madison Square Park Conservancy, a expliqué le processus de la campagne de sensibilisation à la communauté locale : "Nous commençons par distribuer un dossier de marketing qui présente les avantages que les restaurants peuvent tirer de leur participation. Nous invitons les propriétaires ou les gérants de restaurants à nous rencontrer individuellement pour en savoir plus et souligner l'impact que l'adhésion pourrait avoir sur la communauté, et nous avons organisé des séances d'information." Emily explique que les restaurateurs rencontrent ensuite le GRA pour examiner les normes de certification et entamer le processus de certification. 

Mais quels sont exactement les avantages de la certification pour le restaurant lui-même ? Pour n'en citer que quelques-uns : réduction de l'empreinte carbone, diminution des déchets, de la consommation d'eau et d'énergie, réduction des coûts associés, inclusion dans les événements et le matériel communautaires pour mettre en valeur leurs efforts, et augmentation de la clientèle soucieuse de l'environnement. La relation entre le MSPC et les restaurants se poursuit au-delà du processus de certification, car le MSPC et Flatiron NoMad organisent tous deux des programmes et des événements au service de leur communauté. Emily souligne que tous les restaurants sont les bienvenus dans le programme : "N'importe quel restaurant, du camion à tacos végétalien au steakhouse, peut prétendre à la certification. 

Obtenir la certification verte

L'obtention de la certification verte s'accompagne de mesures spécifiques normes de certification Les critères d'éligibilité définis par la GRA se répartissent en plusieurs catégories, à savoir l'énergie, l'eau, déchets, produits réutilisables et jetables, produits chimiques et pollution, nourriture, construction et ameublementet éducation et transparence. . Il existe 4 niveaux de certification, définis par un système d'évaluation d'une à quatre étoiles basé sur l'accumulation de points pour des actions spécifiques. Le tableau de cette répartition est présenté ci-dessous. L'intention des normes GRA est de servir de mesure transparente pour les réalisations personnelles de chaque restaurant tout en mesurant les mesures supplémentaires qu'ils peuvent prendre pour améliorer leurs pratiques durables. Il est également possible pour un candidat de recevoir un ou plusieurs badges de célébration, notamment des déchets quasi nuls, produits chimiques propres, végétalien, végétarien, Produits de la mer durablesou SustainaBuild^TM.

Approfondir les normes

Les Norme énergétique est divisée en catégories : chauffage/refroidissement/ventilation, chauffage de l'eau, éclairage, équipement de cuisine, équipement de cuisine/réfrigération, entretien annuel, divers, production d'électricité sur place et crédits d'énergie renouvelable. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 1 (pour des attributs tels que les contre-fenêtres, les ventilateurs de plafond et les fours à infrarouge) à 380 (pour la production d'électricité renouvelable sur site/solaire, éolienne).

Les Norme sur l'eau est divisée en catégories : recyclage, réduction des déchets, détournement des déchets alimentaires, réduction des déchets alimentaires, et éducation et formation. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 1 (pour des attributs tels que les urinoirs à haute efficacité, les toilettes à double chasse et les jardins de pluie) à 17,5 (pour les woks sans eau).

Les Norme sur les déchets est divisée en catégories : aménagement paysager, cuisine, toilettes et autres. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 0,5 (pour des attributs tels que les imprimantes recto-verso, le don de meubles et les emballages en vrac) à 20 (pour les déchets alimentaires réutilisés comme nourriture pour les animaux).

Les Produits réutilisables et jetables Standard est divisée en catégories : limitation des déchets jetables, produits réutilisables, produits jetables en papier et substituts réutilisables, produits jetables supplémentaires et substituts réutilisables, et produits jetables compostables dans un flux de déchets en circuit fermé. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 0,25 (pour des attributs tels que les cartouches d'encre rechargées ou recyclées, les articles jetables fabriqués avec un contenu recyclé total de 100%, et les articles jetables qui répondent à une exigence de blanchiment obtiennent les GreenPoints™ du niveau éligible le plus élevé) à 100 (pour les articles réutilisables 100% de la restauration rapide pour les articles de vente au comptoir).

Les Normes en matière de produits chimiques et de pollution est divisée en catégories : choix du site, gestion des eaux pluviales, pollution lumineuse, réduction des transports et du pétrole, réduction des produits chimiques, lutte contre les parasites et produits chimiques. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 0,5 (pour des attributs tels que des bâtiments situés à ¼ mile de la ligne de bus, disposant de douches sur place et d'une station de scooter située à ¼ mile) à 25 (pour le réaménagement de friches industrielles).

Les Norme alimentaire est divisée en catégories : menus végétaliens et végétariens, produits alimentaires locaux, produits de la mer durables, aliments et boissons durables. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 1 (pour des attributs tels que les plantes vertes cultivées sur place, les aliments locaux provenant de moins de 300 miles et les aliments biologiques certifiés par l'USDA) à 100 (pour le pourcentage d'entrées et d'aliments végétaliens).

Les Norme de construction et d'ameublement est divisée en catégories : ameublement, tissus et marchandises, revêtements et adhésifs, matériaux de construction intérieurs et éléments de construction. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 1 (pour un attribut tel que jusqu'à 50% de peintures et revêtements recyclés) à 8 (pour des meubles, vêtements du personnel et marchandises réutilisés ou récupérés).

Les Norme d'éducation et de transparence est divisée en deux catégories : l'éducation et la transparence. Les points obtenus dans le cadre de cette norme vont de 0,5 (pour un attribut tel que l'affichage sur les médias sociaux d'une certification ou d'une recertification) à 5 (pour 90% des membres du personnel accrédités pour les restaurants verts).

Qui a obtenu la certification verte avec MSPC ?

À ce jour, le MSPC a aidé neuf restaurants à obtenir la certification : Scarpetta, Barcade, Les cerveaux de miel, Blackbarn, Rezdora Osteria Emiliana, Hawksmoor, Coupe américaine, Bombay Sandwich Coet Shake Shack avec Tarallucci e Vino sont répertoriés comme étant sur la voie de la certification. 

A retenir et prochaines étapes

Michael Oshman, PDG et fondateur de la Green Restaurant Association, a déclaré : "Il est important que nous abordions toutes ces catégories pour rendre ce secteur écologiquement durable", a déclaré M. Oshman. La principale chose qui manque, c'est un fort sentiment d'urgence quant à l'importance de traiter ces questions maintenant. La bonne nouvelle, c'est que nous n'avons pas besoin d'attendre une technologie future. Nous aidons les restaurants dès maintenant". 

Pour travailler avec les restaurants et les vendeurs afin de réduire les déchets et les émissions, il est important de commencer par contacter les restaurants et autres vendeurs de produits alimentaires de votre région. Ensemble, vous pourrez alors fixer des objectifs à atteindre. Il est à noter que la mise en œuvre de pratiques de durabilité dans la routine quotidienne d'un restaurant est essentielle pour prendre de l'avance sur n'importe quel objectif. La réduction des déchets à usage unique, le compostage et l'achat local sont autant d'idées pour partir du bon pied !

Si vous êtes une institution participant au Climate Toolkit et que vous souhaitez travailler avec des fournisseurs pour réduire les émissions et les déchets, veuillez contacter Emily Dickinson à l'adresse suivante edickinson@madisonsquarepark.org. Des informations complémentaires sont disponibles ici et dans le Flatiron NoMad's Plan de marketing complet.

Sources d'information:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf