Service de restauration

L'achat d'aliments dans un rayon de 100 miles réduit les émissions de dioxyde de carbone dues au transport et à la réfrigération nécessaires à la conservation des aliments provenant de sources plus éloignées. En outre, cela permet de soutenir le système alimentaire local, y compris les agriculteurs, l'économie et l'environnement.

Ressources :

• Systèmes alimentaires locaux et gaz à effet de serre (Collège de l'agriculture et des ressources naturelles)
• Comment l'achat local peut-il êtrenefit l'environnement ?  (Université de Waterloo)

Un cinquième de l'ensemble des émissions mondiales provient du régime alimentaire centré sur la viande. Une alimentation riche en végétaux peut réduire les émissions de carbone tout en diminuant les taux de maladies chroniques. En veillant à ce qu'au moins 40% de votre menu soit végétalien ou végétarien, vous permettez à vos clients de goûter à des repas sans viande et de découvrir des options à base de plantes. Le bétail est responsable de 14,5% des gaz à effet de serre dans le monde. Limiter la production de viande dans votre service de restauration réduira donc votre empreinte écologique.

Le Climate Toolkit définit un régime végétarien comme un régime qui exclut toute viande animale, y compris le bœuf, la volaille, les fruits de mer et le poisson.

Ressources :

• Webinaire de la boîte à outils sur le climat : Aliments végétaliens et végétariens
• Les vaches et le changement climatique  (UC Davis)
• Projet Drawdown - Régime riche en plantes (prélèvement sur le projet)
• Changement climatique et régime alimentaire américain (Programme de Yale sur la communication climatique)