マディソン・スクエア・パーク管理組合と気候に配慮したフード・サービスを推進

マジソン・スクエア・パーク・コンサーバンシー (MSPC）は、ニューヨーク市の中心部にある6.2エーカーの緑地を管理する非営利団体で、公園の生態系を育むと同時に、二酸化炭素排出量を削減し、廃棄物や消費の削減に関して地域社会のリーダーシップを発揮することに専念している。

マンハッタンのフラットアイアン地区とノーマッド地区に位置するこの公園には、1日に6万人近くが訪れる。 

希少なハマメリス・コレクション（マンサクの木）で親しまれているMSPCは、来園者に緑のオアシスを提供するだけでなく、公園内やより広い地域社会で特定のコレクションがもたらすプラスの影響について一般の人々を教育するため、さまざまな種類の植物を増やすことに尽力している。また、公園ではさまざまな気候アート・プログラムや展覧会を開催しており、その多くは持続可能な素材で制作され、気候に優しい行動に焦点を当てている。MSPCのアウトリーチ活動は、自然保護への取り組みが公園内だけで終わることなく、地域社会にも広がっていることを保証するために、それ以上のことを行っている。

グリーン・ダイニング・デスティネーション

マディソンスクエアパーク・コンサーバンシーは、2020年からニューヨークのレストランと提携し、近隣を "マディソンスクエアパーク "に指定している。グリーン・ダイニング."グリーン・ダイニング・デスティネーションは、グリーン・レストラン協会（GRA）が定める "グリーン認定 "を受けるために、合計20の地元レストランが一斉にサインアップし、指定された要件を満たすことを特徴としている。GRAのウェブサイトにあるように、"認証には、レストランが環境への影響を減らすための具体的なステップを踏むことが必要で、使い捨て商品の排除、生ゴミの堆肥化、エネルギー使用量の削減などの行動が含まれる"。

フラットアイアン・ノーマッド・パートナーシップを通じて、MSPCは地元のレストランとつながることができる。マディソン・スクエア・パーク・コンサーバンシーのシニア・サステナビリティ・マネージャー、エミリー・ディキンソンは、地元コミュニティへのアウトリーチ・キャンペーンのプロセスについて語った：「私たちはまず、レストランが参加することで得られるメリットを盛り込んだマーケティング資料を共有します。私たちはまず、レストランが参加することで受けられるメリットを盛り込んだマーケティング資料を共有します。そして、レストランのオーナーやマネージャーを招いて、私たちと1対1で面談し、参加することで地域社会にどのような影響があるのかを説明します。その後、レストラン経営者たちはGRAと面会し、認証基準を検討し、認証のプロセスを開始するとエミリーは説明する。 

しかし、認証取得によってレストラン自体にどのようなメリットがあるのだろうか。いくつか挙げると、カーボンフットプリントの削減、廃棄物、水、エネルギー使用量の削減、関連コストの削減、コミュニティ・イベントへの参加や取り組みを紹介する資料の作成、環境意識の高い顧客層の増加などである。MSPCとレストランの関係は、認証プロセスを超えても続き、MSPCとFlatiron NoMadは地域社会に貢献するプログラムやイベントを開催している。エミリーは、すべてのレストランがこのプログラムに参加することを歓迎していると指摘する：「ヴィーガン・タコス・トラックからステーキハウスまで、どんなレストランでも認定を受けることができます」。 

グリーン認証取得

グリーン認証の取得には特定の条件がある。 認証基準 GRAは以下のカテゴリーに分類している。 エネルギー, 水, 廃棄物, 再利用品と使い捨て品, 化学物質と汚染, 食品, 建築・家具そして 教育と透明性..認証レベルには4段階あり、具体的な行動に対するポイントの累積に基づき、1つ星から4つ星までの評価システムで定義されている。その内訳は以下の通りである。GRAの基準は、各レストランの個人的な達成度を測る透明性のある指標として機能すると同時に、持続可能な実践をより良くするための追加的なステップを測定することを意図している。また、以下のような1つ以上のバッジを受賞することも可能である。 廃棄物ゼロに近い, クリーンケミカル, ビーガン, ベジタリアン, 持続可能なシーフードあるいは サステナビルド^TM.

スタンダードの深掘り

について エネルギー基準 は、暖房／冷房／換気、給湯、照明、厨房機器-調理、厨房機器-冷蔵、年間メンテナンス、その他、敷地内発電、再生可能エネルギー・クレジットのカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、1点（雨戸、シーリングファン、赤外線コンロなど）から380点（オンサイト再生可能エネルギー発電／太陽光、風力）まである。

について 水の基準 は、リサイクル、廃棄物削減、食品廃棄物転換、食品廃棄物削減、教育と訓練のカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、1点（高効率小便器、二重水洗トイレ、レインガーデンなどの属性）から17.5点（水を使わない中華鍋）まである。

について 廃棄物基準 は、造園、厨房、トイレ、その他のカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、0.5点（両面プリンター、家具の寄付、大量包装などの属性）から20点（動物の餌として再利用される生ごみ）まである。

について リユース品と使い捨て品の標準 は、使い捨て廃棄物の制限、再利用可能品、紙製使い捨て品と再利用可能な代替品、追加の使い捨て品と再利用可能な代替品、およびクローズドループの廃棄物の流れにおける堆肥化可能な使い捨て品のカテゴリーに分かれています。この基準で獲得できるポイントは、0.25ポイント（詰め替え済みまたはリサイクルされたインクカートリッジ、100%総リサイクル率で製造された使い捨て品、漂白要件を満たす使い捨て品などの属性に対して、最も高い適格層のGreenPoints™を獲得）から100ポイント（ファースト・カジュアル／ファースト・フードのFOHアイテムに対する100%再利用品）までの範囲です。

について 化学物質と汚染基準 は、用地選定、雨水管理、光害、輸送と石油の削減、化学物質の削減、害虫管理、化学物質のカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、0.5点（バス路線から1/4マイルに位置する建物、敷地内にシャワーがある、スクーターステーションが1/4マイル離れた場所にあるなどの属性）から25点（ブラウンフィールド再開発）まである。

について 食品規格 は、ヴィーガン・ベジタリアンメニュー、地元食材、サステナブル・シーフード、サステナブル・フード＆ビバレッジのカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、1点（敷地内で栽培されたグリーン／ハーブ、300マイル以内で調達された地元産の食品、USDA認定のオーガニック食品などの属性）から100点（菜食主義者向けのメインディッシュや食品の割合）まで。

について 建築・家具基準 は、家具、ファブリックと商品、塗料と接着剤、内装建材、建設用品のカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、1点（最大50%のリサイクル塗料やコーティングなどの属性）から8点（再利用または引き揚げ家具、スタッフウェア、商品）までです。

について 教育と透明性基準 は教育と透明性のカテゴリーに分かれている。この基準で獲得できるポイントは、0.5点（認証や再認証についてソーシャルメディアに投稿するなどの属性）から5点（スタッフがグリーン・レストラン認定従業員であることの90%）まである。

MSPCのグリーン認証取得者は？

現在、MSPCは9つのレストランの認証取得を支援している： スカルペッタ, バーケード, ハニーブレインズ, ブラックバーン, レズドラ・オステリア・エミリアーナ, ホークスモア, アメリカン・カット, ボンベイ・サンドイッチ社そして シェイク・シャック と タラルッチ・エ・ヴィーノ 認証取得に近づいているとしている。 

収穫と次のステップ

グリーン・レストラン協会の創設者でありCEOであるマイケル・オッシュマンは、「この業界を環境的に持続可能なものにするためには、これらすべてのカテゴリーに取り組むことが重要です。いま欠けているのは、これらの問題に取り組むことがいかに重要かという強い危機感です。エキサイティングなニュースは、将来のテクノロジーを待つ必要がないということです。私たちは今、レストランを支援しているのです」" 

レストランや食品販売業者と協力して廃棄物や排出物を減らすには、まず近隣のレストランや食品販売業者と連絡を取ることが重要である。そして、一緒に取り組むべき目標を設定する。持続可能性の実践をレストランの日常業務に導入することは、どのような目標にも先手を打つために不可欠であると指摘されている。使い捨て廃棄物の削減、堆肥化、地元産食材の購入などは、正しいスタートを切るためのいくつかのアイデアである！

排出量と廃棄物を減らすためにベンダーと協力することに関心のあるクライメート・ツールキットの機関は、エミリー・ディキンソンまでご連絡ください。 edickinson@madisonsquarepark.org.その他の情報はこちら これ とフラットアイアン ノーマッドの フルマーケティング・サマリー・プラン

情報源:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf