Inspirerande klimatmedveten matservering med Madison Square Park Conservancy

Madison Square Park Conservancy (MSPC), en ideell organisation som ansvarar för att ta hand om det 6,2 hektar stora grönområdet i hjärtat av New York City som delar dess namn, är dedikerad till att vårda parkens ekosystem samtidigt som man minskar koldioxidutsläppen och tillhandahåller samhällsledarskap när det gäller att minska avfall och konsumtion.

Parken ligger i Manhattans Flatiron- och NoMad-distrikt och välkomnar nästan 60.000 besökare per dag. 

MSPC är känt för sina sällsynta Hamamelis-samlingar (trollhasselträd) och arbetar för att utöka antalet olika växtarter, inte bara för att skapa en grön oas för besökare, utan också för att utbilda allmänheten om de positiva effekterna av specifika samlingar i parken och i samhället i stort. Parken är också värd för olika klimatkonstprogram och utställningar, varav många är skapade med hållbara material och fokuserar på klimatvänliga åtgärder. MSPC:s utåtriktade arbete går utöver det vanliga för att säkerställa att deras bevarandeinsatser inte bara slutar vid parkens gränser utan även sträcker sig ut i samhället.

Gröna matdestinationer

Madison Square Park Conservancy har sedan 2020 samarbetat med omgivande restauranger i NYC för att göra sitt område till en utsedd "Destination för grön mat." En Green Dining Destination kännetecknas av totalt 20 lokala restauranger som tillsammans anmäler sig och uppfyller de specifika krav som Green Restaurant Association (GRA) ställer för att bli "Green Certified". På GRA:s webbplats står det: "Certifieringen kräver att restaurangerna vidtar konkreta åtgärder för att minska sin miljöpåverkan, och omfattar åtgärder som att eliminera engångsartiklar, kompostera matavfall och minska energianvändningen."

Genom Flatiron NoMad Partnership kan MSPC få kontakt med lokala restauranger. Emily Dickinson, Senior Sustainability Manager på Madison Square Park Conservancy, berättade om processen för den uppsökande kampanjen till lokalsamhället: "Vi börjar med att dela ut ett marknadsföringspaket som innehåller de fördelar som restaurangerna kan få genom att delta. Vi bjuder in restaurangägare eller restaurangchefer att träffa oss för att lära sig mer och betona den inverkan som ett deltagande kan ha på lokalsamhället, och vi har hållit informationsmöten." Emily förklarar att krögarna sedan träffar GRA för att gå igenom certifieringsstandarderna och påbörja certifieringsprocessen. 

Men exakt vilka är fördelarna med certifieringen för själva restaurangen? För att nämna några: minskat koldioxidavtryck, minskad avfalls-, vatten- och energianvändning, minskade kostnader, inkludering i samhällsevenemang och material för att visa upp sina ansträngningar samt en ökad miljömedveten kundbas. Förhållandet mellan MSPC och restaurangerna fortsätter även efter certifieringsprocessen, eftersom både MSPC och Flatiron NoMad anordnar program och evenemang för att hjälpa samhället. Emily påpekar att alla restauranger är välkomna i programmet: "Alla restauranger, från en vegansk tacotruck till ett steakhouse, kan kvalificera sig för att bli certifierade." 

Att bli grönt certifierad

För att bli Green Certified krävs särskilda certifieringsstandarder som anges i GRA indelas i kategorierna energi, vatten, Avfall, återanvändbara produkter och engångsartiklar, kemikalier & föroreningar, mat, byggnad & inredning, och utbildning & transparens. . Det finns fyra certifieringsnivåer, som definieras av ett en- till fyrstjärnigt betygssystem baserat på ackumulering av poäng för specifika åtgärder som vidtagits. Diagrammet över denna uppdelning kan ses nedan. GRA-standarderna är tänkta att fungera som ett transparent mått på varje restaurangs personliga prestationer och samtidigt mäta de ytterligare steg som de kan ta för att förbättra sina hållbara rutiner. Det är också möjligt för en kandidat att få en eller flera högtidliga utmärkelser, inklusive nästan inget avfall, rena kemikalier, vegan, vegetarisk, hållbar fisk och skaldjur, eller SustainaBuild^TM.

Gräva djupare i standarderna

Den Energistandard är uppdelad i kategorierna uppvärmning/kylning/ventilation, vattenuppvärmning, belysning, köksutrustning - matlagning, köksutrustning - kylning, årligt underhåll, övrigt, elproduktion på plats och förnybar energi. Poängen i denna standard sträcker sig från 1 (för attribut som stormfönster, takfläktar och infraröda värmepannor) hela vägen till 380 (för förnybar elproduktion på plats/sol, vind).

Den Vattenstandard är uppdelad i kategorierna återvinning, avfallsminskning, minskning av matavfall, minskning av matavfall samt utbildning och träning. Poängen i denna standard sträcker sig från 1 (för attribut som högeffektiva urinaler, toaletter med dubbelspolning och regnträdgårdar) till 17,5 (för vattenfria wokar).

Den Standard för avfall är uppdelad i kategorierna landskapsarkitektur, kök, toaletter och övrigt. Poängen i denna standard sträcker sig från 0,5 (för attribut som dubbelsidiga skrivare, donation av möbler och bulkförpackningar) till 20 (för matavfall som återanvänds som djurfoder).

Den Återanvändbara produkter och engångsartiklar Standard är uppdelad i kategorierna Begränsning av engångsavfall, Återanvändbara produkter, Pappersprodukter och återanvändbara alternativ, Ytterligare produkter och återanvändbara alternativ samt Komposterbara produkter i ett slutet kretslopp. Poängen som erhålls i denna standard varierar från 0,25 (för attribut som återfyllda eller återvunna bläckpatroner, engångsartiklar tillverkade med 100% totalt återvunnet innehåll och engångsartiklar som uppfyller ett blekningskrav erhåller GreenPoints™ i den högsta kvalificerade nivån) till 100 (för Fast Casual/Fast Food 100% återanvändbara artiklar för FOH-artiklar).

Den Kemikalier och föroreningar Standard är uppdelad i kategorierna platsval, dagvattenhantering, ljusföroreningar, transport- och petroleumreduktion, kemikalieminskning, skadedjursbekämpning och kemikalier. Poängen i denna standard sträcker sig från 0,5 (för attribut som att byggnaderna ligger ¼ mil från busslinjen, har duschar på plats och har en scooterstation som ligger ¼ mil bort) till 25 (för ombyggnad av brownfield).

Den Livsmedelsstandard är uppdelad i kategorierna veganska och vegetariska menyalternativ, lokal mat, hållbar fisk och skaldjur samt hållbar mat och dryck. Poängen i denna standard sträcker sig från 1 (för attribut som grönt/örter som odlas på plats, lokala livsmedel som kommer från en radie på högst 50 mil och USDA-certifierade ekologiska livsmedel) till 100 (för procentandel av huvudrätter och maträtter som är veganska).

Den Byggnads- och inredningsstandard är uppdelad i kategorierna möbler, tyger och varor, beläggningar och lim, interiöra byggmaterial och byggnadsartiklar. Poängen i denna standard sträcker sig från 1 (för ett attribut som upp till 50% återvunna färger och beläggningar) till 8 (för återanvända eller återvunna möbler, personalkläder och varor).

Den Standard för utbildning och transparens är uppdelad i kategorierna utbildning och transparens. Poängen i denna standard sträcker sig från 0,5 (för en egenskap som att lägga ut information på sociala medier om en certifiering eller omcertifiering) till 5 (för 90% av personalen som är Green Restaurant Accredited Employees).

Vem har blivit gröncertifierad med MSPC?

I dagsläget har MSPC hjälpt nio restauranger att uppnå certifiering: Scarpetta, Barcade, Honungshjärnor, Blackbarn, Rezdora Osteria Emiliana, Hawksmoor, American Cut, Bombay Sandwich Co, och Shake Shack med Tarallucci e Vino listas som på väg mot certifiering. 

Att ta med sig och nästa steg

Michael Oshman, VD och grundare av Green Restaurant Association, sade: "Det är viktigt att vi tar itu med alla dessa kategorier för att göra branschen miljömässigt hållbar", sade Oshman. "Det viktigaste som saknas är en stark känsla av att det är bråttom och att det är viktigt att ta itu med dessa frågor nu. Den spännande nyheten är att vi inte behöver vänta på någon framtida teknik. Vi hjälper restaurangerna nu."" 

För att arbeta med restauranger och leverantörer för att minska avfall och utsläpp är det viktigt att först nå ut till restauranger och andra livsmedelsleverantörer i din närhet. Tillsammans kan ni sedan sätta upp mål att arbeta mot. Det är viktigt att implementera hållbarhetsmetoder i restaurangens dagliga rutiner för att få ett försprång mot alla mål. Att minska engångsavfall, kompostera och köpa lokalt är några exempel på hur man kan komma igång på rätt sätt!

Om du är en Climate Toolkit-institution som är intresserad av att arbeta med leverantörer för att minska utsläpp och avfall, vänligen kontakta Emily Dickinson på edickinson@madisonsquarepark.org. Ytterligare information kan hittas här och i Flatiron NoMad's Fullständig plan för sammanfattning av marknadsföring.

Källor:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf