שירות מזון מעורר השראה לאקלים עם שמירת מדיסון סקוור פארק

שימור מדיסון סקוור פארק (MSPC), ארגון ללא מטרות רווח האחראי על טיפול בשטח הירוק בשטח 6.2 דונם בלב העיר ניו יורק החולק את שמה, מחויב לטפח את המערכות האקולוגיות של הפארק שלו, ובו זמנית להפחית את פליטת הפחמן ולספק מנהיגות קהילתית בנוגע להפחתת הפסולת צְרִיכָה.

הפארק ממוקם ברובע פלטירון ונומאד של מנהטן, ומקבל בברכה כמעט 60,000 מבקרים ביום. 

האהוב על אוסף Hamamelis הנדיר שלה (עצי לוז מכשפות), MSPC מוקדש להרחיב את הכללתם של מגוון מיני צמחים כדי לא רק לספק נווה מדבר ירוק למבקרים, אלא גם כדי לחנך את הציבור על ההשפעות החיוביות של אוספים ספציפיים בתוך הפארק והקהילה הגדולה יותר. הפארק מארח גם תוכניות ותערוכות אמנות אקלים שונות, שרבות מהן נוצרות עם חומרים ברי קיימא ומתמקדות בפעולות ידידותיות לאקלים. ההסברה של MSPC עושה מעל ומעבר כדי להבטיח שמאמצי השימור שלהם לא יסתיימו רק בגבולות הפארק, אלא יתפשטו גם לקהילה.

יעדי אוכל ירוקים

Madison Square Park Conservancy משתפת פעולה מאז 2020 עם מסעדות מסביב בניו יורק כדי להפוך את השכונה שלה ל"יעודה"יעד אוכל ירוק." יעד אוכל ירוק מאופיין בסך הכל ב-20 מסעדות מקומיות שנרשמות ביחד ועומדות בדרישות המפורטות שנקבעו על ידי איגוד המסעדות הירוקה (GRA) כדי להפוך ל"מוסמך ירוק". כפי שנאמר באתר GRA, "ההסמכה דורשת ממסעדות לנקוט בצעדים קונקרטיים לצמצום השפעותיהן הסביבתיות, וכוללת פעולות כמו ביטול פריטים חד פעמיים, קומפוסטציה של פסולת מזון והפחתת צריכת האנרגיה".

באמצעות שותפות Flatiron NoMad, MSPC מסוגלת להתחבר למסעדות מקומיות. אמילי דיקינסון, מנהלת קיימות בכירה ב-Madison Square Park Conservancy, שיתפה בתהליך של קמפיין ההסברה לקהילה המקומית: "אנחנו מתחילים בשיתוף חבילת שיווק הכוללת את ההטבות שמסעדות יכולות לקבל מההשתתפות. אנו מזמינים בעלי מסעדות או מנהלים להיפגש איתנו אחד על אחד כדי ללמוד עוד כדי להדגיש את ההשפעה שיכולה להיות להצטרפות על הקהילה, וקיימנו מפגשי מידע". אמילי מסבירה שהמסעדנים נפגשים לאחר מכן עם הגר"א כדי לבדוק את תקני ההסמכה ולהתחיל בתהליך ההסמכה. 

אבל מה בדיוק היתרונות שקוצרים מההסמכה למסעדה עצמה? אם להזכיר כמה: ירידה בטביעת הרגל הפחמנית, הפחתת בזבוז, צריכת מים ואנרגיה, הפחתה בעלויות הנלוות, הכללה באירועים קהילתיים וחומרים כדי להציג את מאמציהם, ובסיס לקוחות מוגדל לסביבה. מערכת היחסים בין MSPC למסעדות נמשכת מעבר לתהליך ההסמכה שכן הן MSPC והן Flatiron NoMad מארחות תוכניות ואירועים לשרת את הקהילה שלהם. אמילי מציינת שכל המסעדות מתקבלות בברכה לתוכנית: "כל מסעדה ממשאית טאקו טבעונית ועד מסעדת סטייקים יכולה להיות זכאית לקבל הסמכה." 

להיות מוסמך ירוק

להיות ירוק מוסמך מגיע עם ספציפי תקני הסמכה שנקבעו על ידי הגר"א מופרדים לקטגוריות של אֵנֶרְגִיָה, מַיִם, לְבַזבֵּז, לשימוש חוזר וחד פעמי, כימיקלים וזיהום, מָזוֹן, בניין וריהוט, ו חינוך ושקיפות. . ישנן 4 רמות הסמכה, המוגדרות על ידי מערכת דירוג של כוכב אחד עד ארבעה המבוססת על צבירת נקודות עבור פעולות ספציפיות שנעשו. ניתן לראות את התרשים של פירוט זה להלן. הכוונה של תקני GRA לשמש כמדד שקוף להישגים האישיים של כל מסעדה תוך מדידת הצעדים הנוספים שהם יכולים לנקוט כדי לשפר את השיטות הקיימות שלה. אפשר גם למועמד לקבל תג חגיגי אחד או יותר כולל כמעט אפס פסולת, כימיקלים נקיים, טִבעוֹנִי, צִמחוֹנִי, פירות ים בר קיימא, או SustainaBuild^TM.

חפירה עמוקה יותר בסטנדרטים

ה תקן אנרגיה מחולקת לקטגוריות של חימום/קירור/אוורור, חימום מים, תאורה, ציוד מטבח-בישול, ציוד מטבח-קירור, תחזוקה שנתית, שונות, ייצור חשמל באתר ונקודות זכות לאנרגיה מתחדשת. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 1 (עבור מאפיינים כמו חלונות סערה, מאווררי תקרה ופחמים אינפרא אדום) עד 380 (עבור ייצור חשמל מתחדש באתר/סולארי, רוח).

ה תקן מים מחולקת לקטגוריות של מיחזור, הפחתת פסולת, הסחת פסולת מזון, הפחתת פסולת מזון וחינוך והדרכה. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 1 (עבור תכונות כמו משתנות ביעילות גבוהה, שירותים עם הדחה כפולה וגינות גשם) ל-17.5 (עבור ווקים ללא מים).

ה תקן פסולת מחולקת לקטגוריות של גינון, מטבח, שירותים ואחרים. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 0.5 (עבור מאפיינים כמו מדפסות דו-צדדיות, תרומת רהיטים ואריזה בתפזורת) ל-20 (עבור פסולת מזון בשימוש חוזר כמזון מן החי).

ה תקן לשימוש חוזר וחד פעמי מחולקת לקטגוריות של הגבלת פסולת חד פעמית, שימוש חוזר, נייר חד פעמי וחלופות רב פעמיות, חד פעמיות נוספות וחלופות לשימוש חוזר, ופריטים חד פעמיים ניתנים לקומפוסט בזרם פסולת בלולאה סגורה. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 0.25 (עבור מאפיינים כמו מחסניות דיו ממולאות או ממוחזרות, חפצים חד פעמיים המיוצרים עם תוכן ממוחזר כולל 100% ופריטים חד פעמיים העומדים בדרישת הלבנה זוכים ב-GreenPoints™ של השכבה המתאימה ביותר) ועד 100 (עבור Fast Casual /Fast Food 100% לשימוש חוזר עבור פריטי FOH).

ה תקן כימיקלים וזיהום מחולקת לקטגוריות של בחירת אתר, ניהול מי סופה, זיהום אור, תחבורה והפחתת נפט, הפחתת כימיקלים, הדברה וכימיקלים. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 0.5 (עבור מאפיינים כמו בניינים הממוקמים ¼ מייל מקו האוטובוס, שיש להם מקלחות באתר, ותחנת קטנוע שנמצאת במרחק של ¼ מייל משם) ל-25 (עבור שיפוץ שדה חומה).

ה תקן מזון מחולקת לקטגוריות של אפשרויות תפריט טבעוניות וצמחוניות, אוכל מקומי, פירות ים ברי קיימא ואוכל ומשקאות ברי קיימא. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 1 (עבור מאפיינים כמו ירקות/עשבי תיבול הגדלים במקום, מזון מקומי שמקורו בטווח של 300 מייל, ומזונות אורגניים עם אישור USDA) ל-100 (עבור אחוז מנות ראשונות ופריטי מזון טבעוניים).

ה תקן בניין וריהוט מחולקת לקטגוריות של ריהוט, בדים וסחורה, ציפויים ודבקים, חומרי בניין פנים ופריטי בנייה. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 1 (עבור תכונה כמו עד 50% צבעים ממוחזרים וציפוי) ל-8 (עבור רהיטים בשימוש חוזר או שניצל, הלבשת צוות וסחורה).

ה תקן חינוך ושקיפות מחולקת לקטגוריות של חינוך ושקיפות. הנקודות שנצברו בתקן זה נעות בין 0.5 (עבור תכונה כמו פרסום במדיה חברתית על הסמכה או הסמכה מחדש) ל-5 (עבור 90% של אנשי הצוות שהם עובדים מוסמכים במסעדה ירוקה).

מי הפך למוסמך ירוק עם MSPC?

נכון להיום, MSPC סייעה לתשע מסעדות להשיג הסמכה: סקרפטה, ברקייד, מוחות דבש, בלקבארן, רזדורה אוסטריה אמיליאנה, הוקסמור, אמריקן קאט, Bombay Sandwich Co, ו שייק שאק עִם Tarallucci e Vino רשומים ככאלה בדרכם להסמכה. 

טייק אווי והצעדים הבאים

מיכאל אושמן, המנכ"ל והמייסד של איגוד המסעדות הירוקה, אמר: "'חשוב שנתייחס לכל הקטגוריות הללו כדי להפוך את התעשייה הזו לבר-קיימא מבחינה סביבתית', אמר אושמן. "הדבר העיקרי שחסר הוא תחושת דחיפות חזקה עד כמה חשוב לטפל בנושאים האלה עכשיו. החדשות המרגשות הן שאיננו צריכים לחכות לטכנולוגיה עתידית כלשהי. אנחנו עוזרים למסעדות עכשיו'”. 

כדי לעבוד עם מסעדות וספקים כדי להפחית את הפסולת והפליטות, חשוב לפנות תחילה למסעדות ולספקי מזון אחרים בסביבתך. יחד, לאחר מכן תוכלו להגדיר יעדים לעבוד עליהם. יצוין כי הטמעת שיטות קיימות בשגרת היומיום של מסעדה חיונית כדי לקבל התחלה לכל מטרה. צמצום פסולת חד פעמית, קומפוסטציה וקנייה מקומית הם כמה רעיונות כיצד להתחיל ברגל ימין!

אם אתה מוסד ערכת כלי אקלים שמעוניין לעבוד עם ספקים להפחתת פליטות ופסולת, אנא צור קשר עם אמילי דיקינסון בכתובת edickinson@madisonsquarepark.org. ניתן למצוא מידע נוסף כָּאן וב- Flatiron NoMad's תוכנית סיכום שיווקית מלאה.

מקורות:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf