Inspirace pro stravování s ohledem na klima s organizací Madison Square Park Conservancy

Madison Square Park Conservancy (MSPC), nezisková organizace zodpovědná za péči o zelenou plochu o rozloze 6,2 hektaru v srdci New Yorku, která nese stejné jméno, se snaží pečovat o ekosystémy svého parku a zároveň snižovat emise uhlíku a poskytovat komunitě vedoucí postavení v oblasti snižování odpadu a spotřeby.

Park se nachází ve čtvrtích Flatiron a NoMad na Manhattanu a denně ho navštíví téměř 60 000 návštěvníků. 

MSPC, který je oblíbený pro svou sbírku vzácných vilínů (Hamamelis), se snaží rozšiřovat svou nabídku o různé druhy rostlin, aby nejen poskytl zelenou oázu návštěvníkům, ale také vzdělával veřejnost o pozitivních dopadech konkrétních sbírek v parku a v širší komunitě. V parku se také konají různé programy a výstavy o klimatu, z nichž mnohé jsou vytvořeny z udržitelných materiálů a zaměřují se na činnosti šetrné ke klimatu. Osvětová činnost MSPC jde nad rámec toho, aby jejich úsilí o ochranu přírody nekončilo pouze na hranicích parku, ale aby se rozšířilo i do komunity.

Zelené stravovací destinace

Organizace Madison Square Park Conservancy spolupracuje od roku 2020 s okolními newyorskými restauracemi na tom, aby se okolí parku stalo "Zelená jídelní destinace." Zelená restaurační destinace je charakterizována celkem 20 místními restauracemi, které se společně přihlásí a splní specifické požadavky stanovené Asociací zelených restaurací (GRA), aby získaly "zelený certifikát". Jak je uvedeno na webových stránkách GRA, "certifikace vyžaduje, aby restaurace podnikly konkrétní kroky ke snížení dopadů na životní prostředí, a zahrnuje opatření, jako je eliminace jednorázových předmětů, kompostování potravinového odpadu a snížení spotřeby energie."

Prostřednictvím partnerství Flatiron NoMad se MSPC může spojit s místními restauracemi. Emily Dickinsonová, senior manažerka udržitelnosti ve společnosti Madison Square Park Conservancy, se podělila o průběh informační kampaně pro místní komunitu: "Začínáme sdílením marketingového balíčku, který obsahuje výhody, jež mohou restaurace získat díky účasti v projektu. Vyzýváme majitele nebo manažery restaurací, aby se s námi setkali individuálně a dozvěděli se více, abychom zdůraznili dopad, který by zapojení do projektu mohlo mít na komunitu, a uspořádali informační schůzky." Emily vysvětluje, že restauratéři se poté setkají s GRA, aby si prohlédli certifikační standardy a zahájili proces certifikace. 

Jaké výhody však certifikace přináší samotné restauraci? Jmenujme alespoň některé: snížení uhlíkové stopy, snížení množství odpadu, spotřeby vody a energie, snížení souvisejících nákladů, zapojení do komunitních akcí a materiálů, které prezentují jejich úsilí, a zvýšení počtu ekologicky uvědomělých zákazníků. Vztahy mezi MSPC a restauracemi pokračují i po skončení certifikačního procesu, protože MSPC i Flatiron NoMad pořádají programy a akce, které slouží jejich komunitě. Emily poznamenává, že všechny restaurace jsou v programu vítány: "Každá restaurace, od veganského taco trucku až po steakhouse, se může kvalifikovat pro získání certifikátu." 

Získání zelené certifikace

Získání zelené certifikace je spojeno s určitými certifikační normy stanovené společností GRA, rozdělené do kategorií energie, voda, odpad, opakovaně použitelné a jednorázové materiály, chemikálie a znečištění, potraviny, stavba a vybavenía vzdělávání a transparentnost. . Existují 4 úrovně certifikace, které jsou definovány systémem hodnocení od jedné do čtyř hvězdiček na základě nasbíraných bodů za konkrétní provedené činnosti. Tabulku tohoto rozdělení si můžete prohlédnout níže. Záměrem standardů GRA je sloužit jako transparentní měřítko osobních úspěchů každé restaurace a zároveň měřit další kroky, které může podniknout ke zlepšení svých udržitelných postupů. Je také možné, aby kandidát získal jeden nebo více slavnostních odznaků, mezi něž patří např. téměř nulový odpad, čisté chemikálie, vegan, vegetariánské, udržitelné mořské plody, nebo SustainaBuild^TM.

Hlubší proniknutí do norem

Na stránkách Energetický standard je rozdělena do kategorií vytápění/chlazení/větrání, ohřev vody, osvětlení, kuchyňské vybavení-vaření, kuchyňské vybavení-chlazení, roční údržba, různé, výroba elektřiny na místě a kredity obnovitelné energie. Body získané v tomto standardu se pohybují od 1 (za atributy, jako jsou bouřková okna, stropní ventilátory a infračervené grily) až po 380 (za výrobu elektřiny z obnovitelných zdrojů na místě / slunce, vítr).

Na stránkách Standard vody je rozdělena do kategorií Recyklace, Snižování množství odpadu, Odklon od potravinového odpadu, Snižování množství potravinového odpadu a Vzdělávání a školení. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 1 (za atributy, jako jsou vysoce účinné pisoáry, duální splachovací toalety a dešťové zahrady) do 17,5 (za bezvodé vařiče).

Na stránkách Standard pro odpady je rozdělena do kategorií terénní úpravy, kuchyně, toalety a ostatní. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 0,5 (za atributy jako oboustranné tiskárny, darování nábytku a velkoobjemové obaly) do 20 (za potravinový odpad znovu použitý jako krmivo pro zvířata).

Na stránkách Opakovaně použitelné a jednorázové materiály Standard je rozdělena do kategorií Omezování jednorázového odpadu, Opakovaně použitelné materiály, Jednorázové papírové materiály a jejich alternativy, Další jednorázové materiály a jejich alternativy a Kompostovatelné jednorázové materiály v uzavřeném toku odpadů. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 0,25 (za atributy, jako jsou opakovaně plněné nebo recyklované inkoustové kazety, jednorázové předměty vyrobené s celkovým recyklovaným obsahem 100% a jednorázové předměty, které splňují požadavek na bělení, získávají GreenPoints™ nejvyššího způsobilého stupně) do 100 (za opakovaně použitelné předměty Fast Casual/Fast Food 100% pro FOH Items).

Na stránkách Chemikálie a znečištění Standard je rozdělena do kategorií Výběr místa, Řízení dešťových vod, Světelné znečištění, Snížení dopravy a ropných látek, Snížení chemických látek, Řízení škůdců a Chemikálie. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 0,5 bodu (za atributy, jako jsou budovy umístěné ¼ míle od autobusové linky, sprchy na místě a stanice pro koloběžky vzdálená ¼ míle) do 25 bodů (za přestavbu brownfieldů).

Na stránkách Potravinový standard je rozdělena do kategorií veganské a vegetariánské menu, místní potraviny, udržitelné mořské plody a udržitelné potraviny a nápoje. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 1 (za atributy jako zeleň/byliny pěstované přímo v místě, místní potraviny pocházející z okruhu 300 mil a biopotraviny s certifikátem USDA) do 100 (za procento hlavních jídel a potravin, které jsou veganské).

Na stránkách Standard pro budovy a vybavení je rozdělena do kategorií Nábytek, Tkaniny a zboží, Nátěry a lepidla, Interiérové stavební materiály a Stavební předměty. Body získané v této normě se pohybují od 1 (za atribut jako až 50% recyklovaných barev a nátěrů) do 8 (za opětovně použitý nebo zachráněný nábytek, oblečení zaměstnanců a zboží).

Na stránkách Standard vzdělávání a transparentnosti je rozdělena do kategorií Vzdělávání a Transparentnost. Body získané v rámci tohoto standardu se pohybují od 0,5 bodu (za atribut, jako je zveřejnění informace o certifikaci nebo recertifikaci na sociálních sítích) do 5 bodů (za 90% zaměstnanců, kteří jsou akreditovanými zaměstnanci zelené restaurace).

Kdo získal zelený certifikát MSPC?

K dnešnímu dni MSPC pomohlo získat certifikaci devíti restauracím: Scarpetta, Barcade, Honeybrains, Blackbarn, Rezdora Osteria Emiliana, Hawksmoor, Americký střih, Bombay Sandwich Coa Shake Shack s Tarallucci e Vino jsou na seznamu na cestě k certifikaci. 

Závěr a další kroky

Michael Oshman, generální ředitel a zakladatel Asociace zelených restaurací, prohlásil: "Je důležité, abychom se zabývali všemi těmito kategoriemi a zajistili ekologickou udržitelnost tohoto odvětví," řekl Oshman. 'Hlavní věc, která chybí, je silný pocit naléhavosti toho, jak důležité je řešit tyto problémy nyní. Vzrušující zprávou je, že nemusíme čekat na nějakou budoucí technologii. Pomáháme restauracím již nyní." 

Pro spolupráci s restauracemi a prodejci s cílem snížit množství odpadu a emisí je důležité nejprve oslovit restaurace a další prodejce potravin ve vašem okolí. Společně pak můžete stanovit cíle, na kterých budete pracovat. Je třeba poznamenat, že zavedení postupů udržitelnosti do každodenní rutiny restaurace je zásadní pro získání náskoku k jakémukoli cíli. Snížení množství jednorázového odpadu, kompostování a nakupování místních produktů je několik nápadů, jak začít správnou nohou!

Pokud jste instituce, která má zájem spolupracovat s prodejci na snižování emisí a odpadů, kontaktujte Emily Dickinsonovou na e-mailové adrese. edickinson@madisonsquarepark.org. Další informace lze nalézt zde a ve Flatiron NoMad's Úplný souhrnný marketingový plán.

Zdroje:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf