Надихаюча кліматично-орієнтована їдальня з Медісон Сквер Парк Консерваторія

Консерваторія Медісон-сквер-парку (Madison Square Park Conservancy) (MSPC), неприбуткова організація, відповідальна за догляд за 6,2-акровою зеленою зоною в центрі Нью-Йорка, яка носить її ім'я. Її мета - підтримувати екосистеми парку, одночасно зменшуючи викиди вуглекислого газу та забезпечуючи лідерство громади щодо скорочення відходів і споживання.

Розташований у манхеттенських районах Флетайрон і НоМад, парк приймає близько 60 000 відвідувачів на день. 

Відомий своєю рідкісною колекцією гамамелісів (гамамелісів), MSPC прагне розширити її за рахунок різноманітних видів рослин, щоб не лише створити зелений оазис для відвідувачів, а й проінформувати громадськість про позитивний вплив конкретних колекцій у парку та в суспільстві загалом. У парку також проводяться різноманітні програми та виставки кліматичного мистецтва, багато з яких створені з екологічно чистих матеріалів і зосереджені на діях, що сприяють збереженню клімату. Просвітницька діяльність MSPC не обмежується лише межами парку, але й поширюється на місцеве населення, щоб їхні природоохоронні зусилля не обмежувалися лише межами парку.

Зелені заклади харчування

З 2020 року Медісон-сквер-парк співпрацює з навколишніми нью-йоркськими ресторанами, щоб зробити свій район позначеним "Зелена їдальня - місце, де можна поїсти." Зелений ресторанний дестинація - це загалом 20 місцевих ресторанів, які колективно реєструються і відповідають певним вимогам, встановленим Асоціацією зелених ресторанів (GRA), щоб стати "зеленими сертифікованими". Як зазначено на сайті GRA, "Сертифікація вимагає від ресторанів конкретних кроків для зменшення впливу на навколишнє середовище і включає в себе такі дії, як відмова від одноразових предметів, компостування харчових відходів та зменшення споживання енергії".

Завдяки партнерству Flatiron NoMad, MSPC має можливість налагодити зв'язок з місцевими ресторанами. Емілі Дікінсон, старший менеджер зі сталого розвитку в Madison Square Park Conservancy, поділилася процесом проведення інформаційної кампанії для місцевої громади: "Ми починаємо з розповсюдження маркетингового пакету, який включає в себе переваги, які ресторани можуть отримати від участі. Ми запрошуємо власників або менеджерів ресторанів зустрітися з нами один на один, щоб дізнатися більше, щоб підкреслити вплив, який приєднання може мати на громаду, а також проводимо інформаційні сесії". Емілі пояснює, що потім ресторатори зустрічаються з GRA, щоб переглянути стандарти сертифікації та розпочати процес сертифікації. 

Але які саме переваги від сертифікації отримує сам ресторан? Ось лише деякі з них: зменшення вуглецевого сліду, зменшення відходів, використання води та енергії, зменшення супутніх витрат, участь у громадських заходах та матеріалах, що демонструють їхні зусилля, а також збільшення екологічно свідомої клієнтської бази. Відносини між MSPC та ресторанами продовжуються і після процесу сертифікації, оскільки як MSPC, так і Flatiron NoMad проводять програми та заходи, спрямовані на користь своєї громади. Емілі зазначає, що всі ресторани можуть брати участь у програмі: "Будь-який ресторан, від веганського фургончика з тако до стейк-хаусу, може претендувати на сертифікацію". 

Отримання зеленої сертифікації

Отримання Зеленого сертифікату передбачає певні особливості стандарти сертифікації встановлені GRA, розділені на категорії енергія, вода, відходи, багаторазові та одноразові, хімікати та забруднення, їжа, будівництво та оздобленняі освіта та прозорість. . Існує 4 рівні сертифікації, які визначаються за рейтинговою системою від однієї до чотирьох зірок, що базується на накопиченні балів за конкретні виконані дії. Схему цього розподілу можна побачити нижче. Мета стандартів GRA - слугувати прозорою оцінкою особистих досягнень кожного ресторану, а також вимірювати додаткові кроки, які вони можуть зробити, щоб покращити свої практики сталого розвитку. Кандидат також може отримати один або кілька святкових значків, зокрема майже нульові відходи, чисті хімікати, веган, вегетаріанець, екологічні морепродуктиабо SustainaBuild^ТМ.

Заглиблення у стандарти

У "The Енергетичний стандарт розбито на категорії: "Опалення/охолодження/вентиляція", "Нагрівання води", "Освітлення", "Кухонне обладнання для приготування їжі", "Кухонне обладнання для охолодження", "Щорічне технічне обслуговування", "Різне", "Виробництво електроенергії на місці" та "Кредити на відновлювану енергію". Бали, зароблені в цьому стандарті, варіюються від 1 (за такі атрибути, як штормові вікна, стельові вентилятори та інфрачервоні мангали) до 380 (за виробництво електроенергії на місці з відновлюваних джерел / сонця, вітру).

У "The Водний стандарт розбито на категорії "Переробка", "Зменшення відходів", "Утилізація харчових відходів", "Зменшення харчових відходів" та "Освіта та навчання". Бали, отримані за цим стандартом, варіюються від 1 (за такі атрибути, як високоефективні пісуари, туалети з подвійним змивом і дощові сади) до 17,5 (за безводні сковорідки).

У "The Стандарт відходів розбивається на категорії "Озеленення", "Кухня", "Вбиральні" та "Інше". Бали, отримані за цим стандартом, варіюються від 0,5 (за такі атрибути, як двосторонні принтери, пожертвування меблів та великогабаритне пакування) до 20 (за харчові відходи, повторно використані як корм для тварин).

У "The Багаторазові та одноразові вироби Стандарт is broken down into categories of Limiting Disposable Waste, Reusables, Paper Disposables and Reusable Alternatives, Additional Disposables and Reusable Alternatives, and Compostable Disposables In A Closed Loop Waste Stream. The points earned in this standard range from 0.25 (for attributes like refilled or recycled ink cartridges, disposables made with 100% total recycled content, and disposables that meet a bleaching requirement earn the GreenPoints™ of the highest eligible tier) to 100 (for Fast Casual/Fast Food 100% Reusables for FOH Items).

У "The Стандарт щодо хімічних речовин та забруднення розбивається на категорії: вибір місця, управління зливовими водами, світлове забруднення, транспорт і скорочення використання нафти, скорочення використання хімічних речовин, боротьба зі шкідниками та хімічні речовини. Бали, отримані за цим стандартом, варіюються від 0,5 (за такі характеристики, як будівлі, розташовані на відстані ¼ милі від автобусної лінії, наявність душових на території та станція для скутерів, розташована на відстані ¼ милі) до 25 (за редевелопмент застарілих територій).

У "The Харчовий стандарт розбивається на категорії "Веганські та вегетаріанські страви", "Місцеві продукти", "Сталі морепродукти" та "Сталі продукти харчування та напої". Бали, отримані за цим стандартом, варіюються від 1 (за такі атрибути, як зелень/траву, вирощену на місці, місцеві продукти в радіусі 300 миль та органічні продукти, сертифіковані Міністерством сільського господарства США) до 100 (за відсоток веганських страв та продуктів харчування).

У "The Будівельні та меблеві стандарти розбито на категорії "Меблі", "Тканини та товари", "Покриття та клеї", "Внутрішні будівельні матеріали" та "Будівельні предмети". Бали, отримані за цим стандартом, варіюються від 1 (за такий атрибут, як перероблені фарби та покриття до 50%) до 8 (за повторно використані або врятовані меблі, одяг для персоналу та товари).

У "The Стандарт освіти та прозорості розбивається на категорії "Освіта" та "Прозорість". Бали, зароблені за цим стандартом, варіюються від 0,5 (за такий атрибут, як публікація в соціальних мережах про сертифікацію або ресертифікацію) до 5 (за те, що 90% співробітники є акредитованими працівниками Зеленого ресторану).

Хто отримав зелену сертифікацію з MSPC?

На сьогоднішній день MSPC допомогла дев'ятьом ресторанам пройти сертифікацію: Скарпетта., Баркас, Медовий мозок, Чорний сарай., Rezdora Osteria Emiliana, Хоксмур., Американська версія, Bombay Sandwich Coі Шейк Шак з Tarallucci e Vino що знаходяться на шляху до сертифікації. 

Висновки та наступні кроки

Майкл Ошман, генеральний директор і засновник Асоціації зелених ресторанів, заявив: "Важливо, щоб ми звернулися до всіх цих категорій, щоб зробити цю галузь екологічно стійкою, - сказав Ошман. Головне, чого не вистачає, - це сильного відчуття нагальності того, наскільки важливо вирішувати ці питання зараз. Хороша новина полягає в тому, що нам не потрібно чекати на якісь технології майбутнього. Ми допомагаємо ресторанам вже зараз". 

Щоб працювати з ресторанами та постачальниками, щоб зменшити кількість відходів та викидів, важливо спочатку звернутися до ресторанів та інших постачальників продуктів харчування у вашому районі. Разом ви зможете визначити цілі, над якими потрібно працювати. Зазначається, що впровадження практик сталого розвитку в повсякденну роботу ресторану має важливе значення для того, щоб отримати хороший старт для досягнення будь-якої мети. Зменшення одноразових відходів, компостування та закупівля місцевих продуктів - ось кілька ідей, як почати з правильного кроку!

Якщо ви є установою, яка використовує Кліматичний інструментарій і зацікавлена у співпраці з постачальниками для зменшення викидів та відходів, будь ласка, зв'яжіться з Емілі Дікінсон за електронною адресою edickinson@madisonsquarepark.org. Додаткову інформацію можна знайти тут. і в Flatiron NoMad's Повний маркетинговий план.

Джерела:

• https://madisonsquarepark.org/
• https://madisonsquarepark.org/park/conservancy/
• https://madisonsquarepark.org/community/news/2022/08/transforming-the-neighborhood-into-nycs-first-green-dining-destination/
• https://www.dinegreen.com/certification-standards
• https://flatironnomad.nyc/wp-content/uploads/2023/02/FN-MSPC-Green-Dining-Destination-Marketing-Summary.pdf