매디슨 스퀘어 파크 컨서번시와 함께 기후를 고려한 음식 서비스 제공

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Inspiring Climate-Conscious Food Service with Madison Square Park Conservancy

매디슨 스퀘어 파크 컨서번시 (뉴욕시 중심부에 위치한 6.2에이커 규모의 녹지 공간을 관리하는 비영리 단체인 MSPC는 공원 생태계를 가꾸는 동시에 탄소 배출량을 줄이고 폐기물 및 소비 감소에 관한 커뮤니티 리더십을 제공하는 데 전념하고 있습니다.

맨해튼의 플랫아이언과 노매드 지역에 위치한 이 공원에는 하루에 약 6만 명의 방문객이 방문합니다. 

희귀한 하마멜리스 컬렉션(위치하젤 나무)으로 사랑받는 MSPC는 방문객에게 녹색 오아시스를 제공할 뿐만 아니라 공원 내 특정 컬렉션의 긍정적인 영향에 대해 대중과 지역사회에 알리기 위해 다양한 식물 종의 도입을 확대하는 데 전념하고 있습니다. 또한 이 공원에서는 다양한 기후 예술 프로그램과 전시회를 개최하고 있으며, 그 중 상당수는 지속 가능한 재료로 제작되고 기후 친화적인 행동에 초점을 맞추고 있습니다. MSPC의 홍보 활동은 단순히 공원 경계에서 끝나는 것이 아니라 지역사회로까지 보존 노력이 확장될 수 있도록 그 이상을 추구합니다.

이미지 출처: 매디슨 스퀘어 파크 컨서번시

그린 다이닝 여행지

매디슨 스퀘어 파크 컨서번시는 2020년부터 주변 뉴욕시 레스토랑과 협력하여 이 지역을 지정된 "친환경 식사 장소." 그린 다이닝 데스티네이션은 총 20개의 지역 레스토랑이 공동으로 가입하고 그린 레스토랑 협회(GRA)가 정한 특정 요건을 충족하여 "그린 인증"을 획득한 것이 특징입니다. GRA 웹사이트에 명시된 대로 "인증을 받으려면 레스토랑이 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 구체적인 조치를 취해야 하며, 여기에는 일회용품 사용 금지, 음식물 쓰레기 퇴비화, 에너지 사용량 감소 등의 조치가 포함됩니다."

플랫아이언 노매드 파트너십을 통해 MSPC는 지역 레스토랑과 연결할 수 있었습니다. 매디슨 스퀘어 공원 관리청의 지속 가능성 수석 매니저인 에밀리 디킨슨은 지역 사회에 대한 아웃리치 캠페인의 과정을 공유했습니다: "먼저 레스토랑이 참여함으로써 얻을 수 있는 혜택이 포함된 마케팅 패킷을 공유합니다. 그리고 레스토랑 소유주나 매니저를 일대일로 만나 참여가 지역사회에 미칠 수 있는 영향에 대해 자세히 설명하고 설명회를 개최했습니다." 그런 다음 레스토랑은 GRA와 만나 인증 기준을 검토하고 인증 절차를 시작한다고 에밀리는 설명합니다. 

그렇다면 레스토랑 자체에 대한 인증을 통해 얻을 수 있는 혜택은 정확히 무엇일까요? 몇 가지 예를 들면 탄소 발자국 감소, 폐기물, 물, 에너지 사용량 감소, 관련 비용 절감, 지역사회 행사에 참여하여 노력을 보여줄 수 있는 기회 제공, 환경을 생각하는 고객층 증가 등이 있습니다. MSPC와 레스토랑의 관계는 인증 과정 이후에도 지속되는데, MSPC와 Flatiron NoMad 모두 지역사회를 위한 프로그램과 이벤트를 주최하기 때문입니다. 에밀리는 모든 레스토랑이 이 프로그램에 참여할 수 있다고 말합니다: "비건 타코 트럭부터 스테이크 하우스까지 모든 레스토랑이 인증을 받을 자격이 있습니다." 

친환경 인증 받기

친환경 인증을 받으려면 다음과 같은 구체적인 인증 표준 의 범주로 구분하여 GRA에 명시되어 있습니다. 에너지, 물, 폐기물, 재사용 및 일회용품, 화학 물질 및 오염, 음식, 건축 및 가구및 교육 및 투명성. . 인증 레벨은 4가지가 있으며, 특정 조치에 대한 포인트 누적에 따라 1~4개의 별 등급 시스템으로 정의됩니다. 아래에서 이 분류를 보여주는 차트를 확인할 수 있습니다. GRA 표준의 의도는 각 레스토랑의 개인적 성과를 투명하게 측정하는 동시에 지속 가능한 관행을 개선하기 위해 취할 수 있는 추가 조치를 측정하는 것입니다. 또한 후보자는 다음과 같은 하나 이상의 축하 배지를 받을 수 있습니다. 거의 제로에 가까운 폐기물, 깨끗한 화학 물질, 비건, 채식주의자, 지속 가능한 해산물또는 SustainaBuildTM.

이미지 출처: GRA 인증 표준

표준에 대해 더 자세히 알아보기

그리고 에너지 표준 는 난방/냉방/환기, 온수 난방, 조명, 주방 장비-조리, 주방 장비-냉장, 연간 유지보수, 기타, 현장 전기 생산, 재생 에너지 크레딧의 카테고리로 세분화됩니다. 이 기준에서 적립되는 포인트는 1점(폭풍창, 천장 선풍기, 적외선 숯불 조리기와 같은 속성의 경우)부터 380점(현장 재생 전기 발전/태양열, 풍력)까지 다양합니다.

그리고 물 표준 는 재활용, 폐기물 감소, 음식물 쓰레기 전환, 음식물 쓰레기 감소, 교육 및 훈련의 카테고리로 나뉩니다. 이 기준에서 획득할 수 있는 점수는 1점(고효율 소변기, 이중 수세식 변기, 레인 가든 등)에서 17.5점(물 없는 냄비 등)까지 다양합니다.

그리고 폐기물 기준 는 조경, 주방, 화장실, 기타 카테고리로 세분화되어 있습니다. 이 기준에서 획득하는 포인트는 0.5점(양면 프린터, 가구 기부, 대량 포장과 같은 속성의 경우)에서 20점(음식물 쓰레기를 동물 사료로 재사용한 경우)까지 다양합니다.

그리고 재사용품 및 일회용품 표준 은 일회용 폐기물 제한, 재사용 가능한 일회용품, 종이 일회용품 및 재사용 가능한 대체품, 추가 일회용품 및 재사용 가능한 대체품, 폐쇄 루프 폐기물 흐름에서 퇴비화 가능한 일회용품의 카테고리로 세분화됩니다. 이 기준에서 적립되는 포인트는 0.25(리필 또는 재활용 잉크 카트리지, 총 재활용 함량이 100%인 일회용품, 표백 요건을 충족하는 일회용품의 경우 최고 적격 등급의 GreenPoints™ 획득)에서 100(패스트 캐주얼/패스트푸드 100% 재사용품의 경우 FOH 품목)까지 다양합니다.

그리고 화학 물질 및 오염 기준 는 부지 선정, 우수 관리, 빛 공해, 교통 및 석유 감소, 화학물질 감소, 해충 관리, 화학물질의 카테고리로 세분화됩니다. 이 기준에서 획득할 수 있는 점수는 0.5점(버스 노선에서 ¼마일 떨어진 곳에 위치한 건물, 구내 샤워 시설, ¼마일 떨어진 곳에 스쿠터 스테이션이 있는 경우)에서 25점(재개발 재개발의 경우)까지 다양합니다.

그리고 식품 표준 는 비건 및 채식 메뉴 옵션, 로컬 푸드, 지속 가능한 해산물, 지속 가능한 식음료 카테고리로 세분화되어 있습니다. 이 기준에서 획득할 수 있는 포인트는 1(현지에서 재배한 채소/허브, 300마일 이내에서 조달한 로컬 푸드, USDA 인증 유기농 식품 등의 속성)에서 100(비건 메뉴 및 음식 품목의 비율)까지 다양합니다.

그리고 건물 및 가구 표준 은 가구, 직물 및 상품, 코팅 및 접착제, 인테리어 건축 자재, 건축 품목의 카테고리로 세분화됩니다. 이 표준에서 획득할 수 있는 포인트는 1점(최대 50% 재활용 페인트 및 코팅과 같은 속성의 경우)에서 8점(재사용 또는 재활용 가구, 직원 의류 및 상품)까지 다양합니다.

그리고 교육 및 투명성 표준 는 교육 및 투명성 카테고리로 세분화됩니다. 이 기준에서 획득하는 점수는 0.5점(인증 또는 재인증에 대한 소셜 미디어 게시와 같은 속성의 경우)에서 5점(90%의 직원이 그린 레스토랑 인증 직원인 경우)까지 다양합니다.

MSPC로 친환경 인증을 받은 사람은 누구인가요?

현재 MSPC는 9개 레스토랑의 인증 획득을 지원했습니다: Scarpetta, 바케이드, 허니브레인, Blackbarn, 레즈도라 오스테리아 에밀리아나, 호크스무어, 아메리칸 컷, 봄베이 샌드위치 Co및 쉐이크쉑 와 함께 타랄루치 및 와인 인증 진행 중으로 등록됩니다. 

이미지 출처: 매디슨 스퀘어 파크 컨서번시.

시사점 및 다음 단계

친환경 레스토랑 협회의 창립자이자 CEO인 마이클 오쉬만은 "친환경 레스토랑 산업을 환경적으로 지속 가능하게 만들기 위해서는 이 모든 범주를 다루는 것이 중요합니다."라고 말했습니다. '가장 중요한 것은 지금 이러한 문제를 해결하는 것이 얼마나 중요한지에 대한 강한 긴박감입니다. 흥미로운 소식은 미래의 기술을 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 우리는 지금 식당을 돕고 있습니다." 

식당 및 공급업체와 협력하여 음식물 쓰레기와 배출량을 줄이려면 먼저 주변 식당 및 기타 음식 공급업체에 연락을 취하는 것이 중요합니다. 그런 다음 함께 노력할 목표를 설정할 수 있습니다. 지속 가능성 관행을 레스토랑의 일상에 도입하는 것이 목표를 달성하는 데 필수적이라는 점에 유의하세요. 일회용 쓰레기 줄이기, 퇴비화, 지역 농산물 구매는 올바른 시작을 위한 몇 가지 아이디어입니다!

배출량과 폐기물을 줄이기 위해 공급업체와 협력하는 데 관심이 있는 기후 툴킷 기관인 경우 다음 주소로 Emily Dickinson에게 문의하시기 바랍니다. edickinson@madisonsquarepark.org. 추가 정보를 확인할 수 있습니다. 여기 플랫아이언 노매드의 전체 마케팅 요약 계획.

이미지 출처: Unsplash

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