{"id":2206,"date":"2023-06-08T12:26:13","date_gmt":"2023-06-08T16:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/climatetoolkit.org\/?p=2206"},"modified":"2025-06-18T16:12:36","modified_gmt":"2025-06-18T20:12:36","slug":"inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/climatetoolkit.org\/sv\/inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy\/","title":{"rendered":"Inspirerande klimatmedveten matservering med Madison Square Park Conservancy"},"content":{"rendered":"

Madison Square Park Conservancy<\/a> (MSPC), en ideell organisation som ansvarar f\u00f6r att ta hand om det 6,2 hektar stora gr\u00f6nomr\u00e5det i hj\u00e4rtat av New York City som delar dess namn, \u00e4r dedikerad till att v\u00e5rda parkens ekosystem samtidigt som man minskar koldioxidutsl\u00e4ppen och tillhandah\u00e5ller samh\u00e4llsledarskap n\u00e4r det g\u00e4ller att minska avfall och konsumtion.<\/p>\n\n\n\n

Parken ligger i Manhattans Flatiron- och NoMad-distrikt och v\u00e4lkomnar n\u00e4stan 60.000 bes\u00f6kare per dag. <\/p>\n\n\n\n

MSPC \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sina s\u00e4llsynta Hamamelis-samlingar (trollhasseltr\u00e4d) och arbetar f\u00f6r att ut\u00f6ka antalet olika v\u00e4xtarter, inte bara f\u00f6r att skapa en gr\u00f6n oas f\u00f6r bes\u00f6kare, utan ocks\u00e5 f\u00f6r att utbilda allm\u00e4nheten om de positiva effekterna av specifika samlingar i parken och i samh\u00e4llet i stort. Parken \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4rd f\u00f6r olika klimatkonstprogram och utst\u00e4llningar, varav m\u00e5nga \u00e4r skapade med h\u00e5llbara material och fokuserar p\u00e5 klimatv\u00e4nliga \u00e5tg\u00e4rder. MSPC:s ut\u00e5triktade arbete g\u00e5r ut\u00f6ver det vanliga f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla att deras bevarandeinsatser inte bara slutar vid parkens gr\u00e4nser utan \u00e4ven str\u00e4cker sig ut i samh\u00e4llet.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bildk\u00e4lla: Madison Square Park Conservancy<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gr\u00f6na matdestinationer<\/h2>\n\n\n\n

Madison Square Park Conservancy har sedan 2020 samarbetat med omgivande restauranger i NYC f\u00f6r att g\u00f6ra sitt omr\u00e5de till en utsedd \"Destination f\u00f6r gr\u00f6n mat<\/a>.\" En Green Dining Destination k\u00e4nnetecknas av totalt 20 lokala restauranger som tillsammans anm\u00e4ler sig och uppfyller de specifika krav som Green Restaurant Association (GRA) st\u00e4ller f\u00f6r att bli \"Green Certified\". P\u00e5 GRA:s webbplats st\u00e5r det: \"Certifieringen kr\u00e4ver att restaurangerna vidtar konkreta \u00e5tg\u00e4rder f\u00f6r att minska sin milj\u00f6p\u00e5verkan, och omfattar \u00e5tg\u00e4rder som att eliminera eng\u00e5ngsartiklar, kompostera matavfall och minska energianv\u00e4ndningen.\"<\/p>\n\n\n\n

Genom Flatiron NoMad Partnership kan MSPC f\u00e5 kontakt med lokala restauranger. Emily Dickinson, Senior Sustainability Manager p\u00e5 Madison Square Park Conservancy, ber\u00e4ttade om processen f\u00f6r den upps\u00f6kande kampanjen till lokalsamh\u00e4llet: \"Vi b\u00f6rjar med att dela ut ett marknadsf\u00f6ringspaket som inneh\u00e5ller de f\u00f6rdelar som restaurangerna kan f\u00e5 genom att delta. Vi bjuder in restaurang\u00e4gare eller restaurangchefer att tr\u00e4ffa oss f\u00f6r att l\u00e4ra sig mer och betona den inverkan som ett deltagande kan ha p\u00e5 lokalsamh\u00e4llet, och vi har h\u00e5llit informationsm\u00f6ten.\" Emily f\u00f6rklarar att kr\u00f6garna sedan tr\u00e4ffar GRA f\u00f6r att g\u00e5 igenom certifieringsstandarderna och p\u00e5b\u00f6rja certifieringsprocessen. <\/p>\n\n\n\n

Men exakt vilka \u00e4r f\u00f6rdelarna med certifieringen f\u00f6r sj\u00e4lva restaurangen? F\u00f6r att n\u00e4mna n\u00e5gra: minskat koldioxidavtryck, minskad avfalls-, vatten- och energianv\u00e4ndning, minskade kostnader, inkludering i samh\u00e4llsevenemang och material f\u00f6r att visa upp sina anstr\u00e4ngningar samt en \u00f6kad milj\u00f6medveten kundbas. F\u00f6rh\u00e5llandet mellan MSPC och restaurangerna forts\u00e4tter \u00e4ven efter certifieringsprocessen, eftersom b\u00e5de MSPC och Flatiron NoMad anordnar program och evenemang f\u00f6r att hj\u00e4lpa samh\u00e4llet. Emily p\u00e5pekar att alla restauranger \u00e4r v\u00e4lkomna i programmet: \"Alla restauranger, fr\u00e5n en vegansk tacotruck till ett steakhouse, kan kvalificera sig f\u00f6r att bli certifierade.\" <\/p>\n\n\n\n

Att bli gr\u00f6nt certifierad<\/h2>\n\n\n\n

F\u00f6r att bli Green Certified kr\u00e4vs s\u00e4rskilda certifieringsstandarder<\/a> som anges i GRA indelas i kategorierna energi<\/a>, vatten<\/a>, Avfall<\/a>, \u00e5teranv\u00e4ndbara produkter och eng\u00e5ngsartiklar<\/a>, kemikalier & f\u00f6roreningar<\/a>, mat<\/a>, byggnad & inredning<\/a>, och utbildning & transparens<\/a>. . Det finns fyra certifieringsniv\u00e5er, som definieras av ett en- till fyrstj\u00e4rnigt betygssystem baserat p\u00e5 ackumulering av po\u00e4ng f\u00f6r specifika \u00e5tg\u00e4rder som vidtagits. Diagrammet \u00f6ver denna uppdelning kan ses nedan. GRA-standarderna \u00e4r t\u00e4nkta att fungera som ett transparent m\u00e5tt p\u00e5 varje restaurangs personliga prestationer och samtidigt m\u00e4ta de ytterligare steg som de kan ta f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra sina h\u00e5llbara rutiner. Det \u00e4r ocks\u00e5 m\u00f6jligt f\u00f6r en kandidat att f\u00e5 en eller flera h\u00f6gtidliga utm\u00e4rkelser, inklusive n\u00e4stan inget avfall<\/a>, rena kemikalier<\/a>, vegan<\/a>, vegetarisk<\/a>, h\u00e5llbar fisk och skaldjur<\/a>, eller SustainaBuild<\/a>TM<\/sup>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Bildk\u00e4lla: GRA:s certifieringsstandarder<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Gr\u00e4va djupare i standarderna<\/h2>\n\n\n\n

Den Energistandard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna uppv\u00e4rmning\/kylning\/ventilation, vattenuppv\u00e4rmning, belysning, k\u00f6ksutrustning - matlagning, k\u00f6ksutrustning - kylning, \u00e5rligt underh\u00e5ll, \u00f6vrigt, elproduktion p\u00e5 plats och f\u00f6rnybar energi. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 1 (f\u00f6r attribut som stormf\u00f6nster, takfl\u00e4ktar och infrar\u00f6da v\u00e4rmepannor) hela v\u00e4gen till 380 (f\u00f6r f\u00f6rnybar elproduktion p\u00e5 plats\/sol, vind).<\/p>\n\n\n\n

Den Vattenstandard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna \u00e5tervinning, avfallsminskning, minskning av matavfall, minskning av matavfall samt utbildning och tr\u00e4ning. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 1 (f\u00f6r attribut som h\u00f6geffektiva urinaler, toaletter med dubbelspolning och regntr\u00e4dg\u00e5rdar) till 17,5 (f\u00f6r vattenfria wokar).<\/p>\n\n\n\n

Den Standard f\u00f6r avfall<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna landskapsarkitektur, k\u00f6k, toaletter och \u00f6vrigt. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 0,5 (f\u00f6r attribut som dubbelsidiga skrivare, donation av m\u00f6bler och bulkf\u00f6rpackningar) till 20 (f\u00f6r matavfall som \u00e5teranv\u00e4nds som djurfoder).<\/p>\n\n\n\n

Den \u00c5teranv\u00e4ndbara produkter och eng\u00e5ngsartiklar Standard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna Begr\u00e4nsning av eng\u00e5ngsavfall, \u00c5teranv\u00e4ndbara produkter, Pappersprodukter och \u00e5teranv\u00e4ndbara alternativ, Ytterligare produkter och \u00e5teranv\u00e4ndbara alternativ samt Komposterbara produkter i ett slutet kretslopp. Po\u00e4ngen som erh\u00e5lls i denna standard varierar fr\u00e5n 0,25 (f\u00f6r attribut som \u00e5terfyllda eller \u00e5tervunna bl\u00e4ckpatroner, eng\u00e5ngsartiklar tillverkade med 100% totalt \u00e5tervunnet inneh\u00e5ll och eng\u00e5ngsartiklar som uppfyller ett blekningskrav erh\u00e5ller GreenPoints\u2122 i den h\u00f6gsta kvalificerade niv\u00e5n) till 100 (f\u00f6r Fast Casual\/Fast Food 100% \u00e5teranv\u00e4ndbara artiklar f\u00f6r FOH-artiklar).<\/p>\n\n\n\n

Den Kemikalier och f\u00f6roreningar Standard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna platsval, dagvattenhantering, ljusf\u00f6roreningar, transport- och petroleumreduktion, kemikalieminskning, skadedjursbek\u00e4mpning och kemikalier. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 0,5 (f\u00f6r attribut som att byggnaderna ligger \u00bc mil fr\u00e5n busslinjen, har duschar p\u00e5 plats och har en scooterstation som ligger \u00bc mil bort) till 25 (f\u00f6r ombyggnad av brownfield).<\/p>\n\n\n\n

Den Livsmedelsstandard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna veganska och vegetariska menyalternativ, lokal mat, h\u00e5llbar fisk och skaldjur samt h\u00e5llbar mat och dryck. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 1 (f\u00f6r attribut som gr\u00f6nt\/\u00f6rter som odlas p\u00e5 plats, lokala livsmedel som kommer fr\u00e5n en radie p\u00e5 h\u00f6gst 50 mil och USDA-certifierade ekologiska livsmedel) till 100 (f\u00f6r procentandel av huvudr\u00e4tter och matr\u00e4tter som \u00e4r veganska).<\/p>\n\n\n\n

Den Byggnads- och inredningsstandard<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna m\u00f6bler, tyger och varor, bel\u00e4ggningar och lim, interi\u00f6ra byggmaterial och byggnadsartiklar. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 1 (f\u00f6r ett attribut som upp till 50% \u00e5tervunna f\u00e4rger och bel\u00e4ggningar) till 8 (f\u00f6r \u00e5teranv\u00e4nda eller \u00e5tervunna m\u00f6bler, personalkl\u00e4der och varor).<\/p>\n\n\n\n

Den Standard f\u00f6r utbildning och transparens<\/strong><\/a> \u00e4r uppdelad i kategorierna utbildning och transparens. Po\u00e4ngen i denna standard str\u00e4cker sig fr\u00e5n 0,5 (f\u00f6r en egenskap som att l\u00e4gga ut information p\u00e5 sociala medier om en certifiering eller omcertifiering) till 5 (f\u00f6r 90% av personalen som \u00e4r Green Restaurant Accredited Employees).<\/p>\n\n\n\n

Vem har blivit gr\u00f6ncertifierad med MSPC?<\/h2>\n\n\n\n

I dagsl\u00e4get har MSPC hj\u00e4lpt nio restauranger att uppn\u00e5 certifiering: Scarpetta<\/a>, Barcade<\/a>, Honungshj\u00e4rnor<\/a>, Blackbarn<\/a>, Rezdora Osteria Emiliana<\/a>, Hawksmoor<\/a>, American Cut<\/a>, Bombay Sandwich Co<\/a>, och Shake Shack<\/a> med Tarallucci e Vino<\/a> listas som p\u00e5 v\u00e4g mot certifiering.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bildk\u00e4lla: Madison Square Park Conservancy.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Att ta med sig och n\u00e4sta steg<\/h2>\n\n\n\n

Michael Oshman, VD och grundare av Green Restaurant Association, sade: \"Det \u00e4r viktigt att vi tar itu med alla dessa kategorier f\u00f6r att g\u00f6ra branschen milj\u00f6m\u00e4ssigt h\u00e5llbar\", sade Oshman. \"Det viktigaste som saknas \u00e4r en stark k\u00e4nsla av att det \u00e4r br\u00e5ttom och att det \u00e4r viktigt att ta itu med dessa fr\u00e5gor nu. Den sp\u00e4nnande nyheten \u00e4r att vi inte beh\u00f6ver v\u00e4nta p\u00e5 n\u00e5gon framtida teknik. Vi hj\u00e4lper restaurangerna nu.\"\" <\/p>\n\n\n\n

F\u00f6r att arbeta med restauranger och leverant\u00f6rer f\u00f6r att minska avfall och utsl\u00e4pp \u00e4r det viktigt att f\u00f6rst n\u00e5 ut till restauranger och andra livsmedelsleverant\u00f6rer i din n\u00e4rhet. Tillsammans kan ni sedan s\u00e4tta upp m\u00e5l att arbeta mot. Det \u00e4r viktigt att implementera h\u00e5llbarhetsmetoder i restaurangens dagliga rutiner f\u00f6r att f\u00e5 ett f\u00f6rspr\u00e5ng mot alla m\u00e5l. Att minska eng\u00e5ngsavfall, kompostera och k\u00f6pa lokalt \u00e4r n\u00e5gra exempel p\u00e5 hur man kan komma ig\u00e5ng p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt!<\/p>\n\n\n\n

Om du \u00e4r en Climate Toolkit-institution som \u00e4r intresserad av att arbeta med leverant\u00f6rer f\u00f6r att minska utsl\u00e4pp och avfall, v\u00e4nligen kontakta Emily Dickinson p\u00e5 edickinson@madisonsquarepark.org<\/a>. Ytterligare information kan hittas h\u00e4r<\/a> och i Flatiron NoMad's Fullst\u00e4ndig plan f\u00f6r sammanfattning av marknadsf\u00f6ring.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Bildk\u00e4lla: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

K\u00e4llor<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n