{"id":2206,"date":"2023-06-08T12:26:13","date_gmt":"2023-06-08T16:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/climatetoolkit.org\/?p=2206"},"modified":"2025-06-18T16:12:36","modified_gmt":"2025-06-18T20:12:36","slug":"inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/climatetoolkit.org\/es\/inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy\/","title":{"rendered":"Servicio de comidas respetuoso con el clima con Madison Square Park Conservancy"},"content":{"rendered":"

Conservaci\u00f3n del Parque Madison Square<\/a> (MSPC), una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro responsable del cuidado del espacio verde de 6,2 acres en el coraz\u00f3n de la ciudad de Nueva York que comparte su nombre, se dedica a nutrir los ecosistemas de su parque al tiempo que reduce las emisiones de carbono y proporciona liderazgo comunitario en materia de reducci\u00f3n de residuos y consumo.<\/p>\n\n\n\n

Situado en los distritos Flatiron y NoMad de Manhattan, el parque recibe casi 60.000 visitantes al d\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

Amado por su rara colecci\u00f3n de Hamamelis (avellanos de bruja), el MSPC se dedica a ampliar su inclusi\u00f3n de una variedad de especies de plantas no s\u00f3lo para proporcionar un oasis verde para los visitantes, sino tambi\u00e9n para educar al p\u00fablico sobre los impactos positivos de las colecciones espec\u00edficas dentro del parque y la comunidad en general. El parque tambi\u00e9n acoge varios programas y exposiciones de arte clim\u00e1tico, muchos de ellos creados con materiales sostenibles y centrados en acciones respetuosas con el clima. La divulgaci\u00f3n del MSPC va m\u00e1s all\u00e1 para garantizar que sus esfuerzos de conservaci\u00f3n no se limiten a los l\u00edmites del parque, sino que se extiendan tambi\u00e9n a la comunidad.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente de la imagen: Madison Square Park Conservancy<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Destinos gastron\u00f3micos ecol\u00f3gicos<\/h2>\n\n\n\n

Madison Square Park Conservancy se ha asociado desde 2020 con los restaurantes de los alrededores de Nueva York para que su barrio sea designado \"Destino gastron\u00f3mico ecol\u00f3gico<\/a>.\" Un Green Dining Destination se caracteriza por un total de 20 restaurantes locales que se inscriben colectivamente y cumplen los requisitos espec\u00edficos establecidos por la Green Restaurant Association (GRA) para obtener la \"Certificaci\u00f3n Verde\". Como se indica en el sitio web de la GRA, \"la certificaci\u00f3n exige que los restaurantes adopten medidas concretas para reducir su impacto ambiental, e incluye acciones como la eliminaci\u00f3n de art\u00edculos de un solo uso, el compostaje de residuos alimentarios y la reducci\u00f3n del consumo de energ\u00eda.\"<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de Flatiron NoMad Partnership, MSPC puede conectar con restaurantes locales. Emily Dickinson, Directora de Sostenibilidad de Madison Square Park Conservancy, explic\u00f3 el proceso de la campa\u00f1a de divulgaci\u00f3n a la comunidad local: \"Empezamos compartiendo un paquete de marketing que incluye los beneficios que los restaurantes pueden recibir por participar. Invitamos a los propietarios o gerentes de los restaurantes a reunirse con nosotros personalmente para conocer m\u00e1s a fondo el impacto que la adhesi\u00f3n podr\u00eda tener en la comunidad, y hemos celebrado sesiones informativas\". Emily explica que, a continuaci\u00f3n, los restauradores se re\u00fanen con la GRA para revisar las normas de certificaci\u00f3n e iniciar el proceso de certificaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfcu\u00e1les son exactamente los beneficios de la certificaci\u00f3n para el propio restaurante? Por nombrar algunos: reducci\u00f3n de la huella de carbono, disminuci\u00f3n de los residuos y del consumo de agua y energ\u00eda, reducci\u00f3n de los costes asociados, inclusi\u00f3n en actos y materiales de la comunidad para mostrar sus esfuerzos y aumento de la clientela concienciada con el medio ambiente. La relaci\u00f3n entre el MSPC y los restaurantes va m\u00e1s all\u00e1 del proceso de certificaci\u00f3n, ya que tanto el MSPC como Flatiron NoMad organizan programas y actos al servicio de la comunidad. Emily se\u00f1ala que todos los restaurantes son bienvenidos al programa: \"Cualquier restaurante, desde un cami\u00f3n de tacos veganos hasta un asador, puede optar a la certificaci\u00f3n\". <\/p>\n\n\n\n

Certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/h2>\n\n\n\n

La certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica conlleva normas de certificaci\u00f3n<\/a> establecidos por la GRA separados en categor\u00edas de energ\u00eda<\/a>, agua<\/a>, residuos<\/a>, reutilizables y desechables<\/a>, productos qu\u00edmicos y contaminaci\u00f3n<\/a>, alimentos<\/a>, construcci\u00f3n y mobiliario<\/a>y educaci\u00f3n y transparencia<\/a>. . Existen 4 niveles de certificaci\u00f3n, definidos por un sistema de calificaci\u00f3n de una a cuatro estrellas basado en la acumulaci\u00f3n de puntos por acciones espec\u00edficas realizadas. El gr\u00e1fico de este desglose puede verse a continuaci\u00f3n. La intenci\u00f3n de las normas GRA es servir de medida transparente de los logros personales de cada restaurante y, al mismo tiempo, medir los pasos adicionales que pueden dar para mejorar sus pr\u00e1cticas sostenibles. Tambi\u00e9n es posible que un candidato reciba una o m\u00e1s insignias de celebraci\u00f3n, incluyendo residuos casi nulos<\/a>, productos qu\u00edmicos limpios<\/a>, vegano<\/a>, vegetariano<\/a>, marisco sostenible<\/a>o SustainaBuild<\/a>TM<\/sup>.<\/p>\n\n\n

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Fuente de la imagen: Normas de certificaci\u00f3n GRA<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Profundizar en las normas<\/h2>\n\n\n\n

En Normativa energ\u00e9tica<\/strong><\/a> se divide en las categor\u00edas de calefacci\u00f3n\/refrigeraci\u00f3n\/ventilaci\u00f3n, calentamiento de agua, iluminaci\u00f3n, equipos de cocina para cocinar, equipos de cocina para refrigerar, mantenimiento anual, varios, producci\u00f3n de electricidad in situ y cr\u00e9ditos de energ\u00eda renovable. Los puntos obtenidos en esta norma van desde 1 (por atributos como ventanas contra tormentas, ventiladores de techo y parrillas de infrarrojos) hasta 380 (por generaci\u00f3n de electricidad renovable in situ, solar o e\u00f3lica).<\/p>\n\n\n\n

En Norma del agua<\/strong><\/a> se desglosa en las categor\u00edas de Reciclaje, Reducci\u00f3n de residuos, Desv\u00edo de residuos alimentarios, Reducci\u00f3n de residuos alimentarios y Educaci\u00f3n y formaci\u00f3n. Los puntos obtenidos en esta norma van de 1 (para atributos como urinarios de alta eficiencia, inodoros de doble descarga y jardines de lluvia) a 17,5 (para woks sin agua).<\/p>\n\n\n\n

En Norma sobre residuos<\/strong><\/a> se desglosa en las categor\u00edas de Jardiner\u00eda, Cocina, Ba\u00f1os y Otros. Los puntos obtenidos en esta norma van de 0,5 (por atributos como impresoras de doble cara, donaci\u00f3n de muebles y envases a granel) a 20 (por residuos de alimentos reutilizados como comida para animales).<\/p>\n\n\n\n

En Reutilizables y desechables Est\u00e1ndar<\/strong><\/a> se divide en las categor\u00edas de Limitaci\u00f3n de residuos desechables, Reutilizables, Desechables de papel y alternativas reutilizables, Desechables adicionales y alternativas reutilizables, y Desechables compostables en un flujo de residuos de circuito cerrado. Los puntos obtenidos en esta norma van de 0,25 (para atributos como cartuchos de tinta rellenados o reciclados, desechables fabricados con contenido reciclado total 100% y desechables que cumplen un requisito de blanqueado obtienen los GreenPoints\u2122 del nivel elegible m\u00e1s alto) a 100 (para Fast Casual\/Fast Food 100% Reutilizables para art\u00edculos FOH).<\/p>\n\n\n\n

En Norma sobre productos qu\u00edmicos y contaminaci\u00f3n<\/strong><\/a> se divide en las categor\u00edas de selecci\u00f3n de emplazamientos, gesti\u00f3n de aguas pluviales, contaminaci\u00f3n lum\u00ednica, transporte y reducci\u00f3n de emisiones de petr\u00f3leo, reducci\u00f3n de productos qu\u00edmicos, gesti\u00f3n de plagas y productos qu\u00edmicos. Los puntos obtenidos en esta norma oscilan entre 0,5 (para atributos como edificios situados a \u00bc de milla de la l\u00ednea de autob\u00fas, disponer de duchas in situ y tener una estaci\u00f3n de scooters situada a \u00bc de milla) y 25 (para la reurbanizaci\u00f3n de terrenos industriales abandonados).<\/p>\n\n\n\n

En Norma alimentaria<\/strong><\/a> se divide en las categor\u00edas de opciones de men\u00fa veganas y vegetarianas, alimentos locales, marisco sostenible y alimentos y bebidas sostenibles. Los puntos obtenidos en esta norma van de 1 (por atributos como verduras\/hierbas cultivadas in situ, alimentos locales obtenidos en un radio de 300 millas y alimentos ecol\u00f3gicos certificados por el USDA) a 100 (por porcentaje de platos principales y alimentos veganos).<\/p>\n\n\n\n

En Norma de construcci\u00f3n y mobiliario<\/strong><\/a> se desglosa en las categor\u00edas de mobiliario, telas y mercanc\u00edas, revestimientos y adhesivos, materiales de construcci\u00f3n de interiores y art\u00edculos de construcci\u00f3n. Los puntos obtenidos en esta norma van de 1 (para un atributo como pinturas y revestimientos reciclados hasta 50%) a 8 (para mobiliario, ropa de personal y mercanc\u00edas reutilizados o recuperados).<\/p>\n\n\n\n

En Norma de Educaci\u00f3n y Transparencia<\/strong><\/a> se divide en las categor\u00edas de Educaci\u00f3n y Transparencia. Los puntos obtenidos en esta norma van de 0,5 (por un atributo como la publicaci\u00f3n en las redes sociales sobre una certificaci\u00f3n o recertificaci\u00f3n) a 5 (por ser 90% de los miembros de la plantilla Empleados Acreditados de Restaurantes Verdes).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9n ha obtenido la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica de MSPC?<\/h2>\n\n\n\n

A d\u00eda de hoy, MSPC ha ayudado a nueve restaurantes a obtener la certificaci\u00f3n: Scarpetta<\/a>, Barcade<\/a>, Cerebros de miel<\/a>, Blackbarn<\/a>, Rezdora Osteria Emiliana<\/a>, Hawksmoor<\/a>, Corte americano<\/a>, Bombay Sandwich Co<\/a>y Shake Shack<\/a> con Tarallucci e Vino<\/a> en v\u00edas de certificaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Fuente de la imagen: Madison Square Park Conservancy.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Conclusiones y pr\u00f3ximos pasos<\/h2>\n\n\n\n

Michael Oshman, director general y fundador de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes Ecol\u00f3gicos, declar\u00f3: \"'Es importante que abordemos todas estas categor\u00edas para que esta industria sea sostenible desde el punto de vista medioambiental'. Lo principal que falta es un fuerte sentido de urgencia sobre lo importante que es abordar estas cuestiones ahora. La buena noticia es que no tenemos que esperar a una tecnolog\u00eda futura. Estamos ayudando a los restaurantes ahora'\". <\/p>\n\n\n\n

Para trabajar con restaurantes y vendedores con el fin de reducir los residuos y las emisiones, es importante ponerse primero en contacto con los restaurantes y otros vendedores de alimentos de los alrededores. Juntos podr\u00e1n fijar objetivos en los que trabajar. Cabe se\u00f1alar que la implantaci\u00f3n de pr\u00e1cticas sostenibles en la rutina diaria de un restaurante es esencial para empezar a alcanzar cualquier objetivo. Reducir los residuos de un solo uso, compostar y comprar productos locales son algunas ideas para empezar con buen pie.<\/p>\n\n\n\n

Si su instituci\u00f3n est\u00e1 interesada en colaborar con proveedores para reducir las emisiones y los residuos, p\u00f3ngase en contacto con Emily Dickinson en la direcci\u00f3n siguiente edickinson@madisonsquarepark.org<\/a>. M\u00e1s informaci\u00f3n aqu\u00ed<\/a> y en Flatiron NoMad's Plan de resumen de marketing completo.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Fuente de la imagen: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fuentes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n