{"id":2206,"date":"2023-06-08T12:26:13","date_gmt":"2023-06-08T16:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/climatetoolkit.org\/?p=2206"},"modified":"2025-06-18T16:12:36","modified_gmt":"2025-06-18T20:12:36","slug":"inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/climatetoolkit.org\/cs\/inspiring-climate-conscious-food-service-with-madison-square-park-conservancy\/","title":{"rendered":"Inspirace pro stravov\u00e1n\u00ed s ohledem na klima s organizac\u00ed Madison Square Park Conservancy"},"content":{"rendered":"

Madison Square Park Conservancy<\/a> (MSPC), neziskov\u00e1 organizace zodpov\u011bdn\u00e1 za p\u00e9\u010di o zelenou plochu o rozloze 6,2 hektaru v srdci New Yorku, kter\u00e1 nese stejn\u00e9 jm\u00e9no, se sna\u017e\u00ed pe\u010dovat o ekosyst\u00e9my sv\u00e9ho parku a z\u00e1rove\u0148 sni\u017eovat emise uhl\u00edku a poskytovat komunit\u011b vedouc\u00ed postaven\u00ed v oblasti sni\u017eov\u00e1n\u00ed odpadu a spot\u0159eby.<\/p>\n\n\n\n

Park se nach\u00e1z\u00ed ve \u010dtvrt\u00edch Flatiron a NoMad na Manhattanu a denn\u011b ho nav\u0161t\u00edv\u00ed t\u00e9m\u011b\u0159 60 000 n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edk\u016f. <\/p>\n\n\n\n

MSPC, kter\u00fd je obl\u00edben\u00fd pro svou sb\u00edrku vz\u00e1cn\u00fdch vil\u00edn\u016f (Hamamelis), se sna\u017e\u00ed roz\u0161i\u0159ovat svou nab\u00eddku o r\u016fzn\u00e9 druhy rostlin, aby nejen poskytl zelenou o\u00e1zu n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edk\u016fm, ale tak\u00e9 vzd\u011bl\u00e1val ve\u0159ejnost o pozitivn\u00edch dopadech konkr\u00e9tn\u00edch sb\u00edrek v parku a v \u0161ir\u0161\u00ed komunit\u011b. V parku se tak\u00e9 konaj\u00ed r\u016fzn\u00e9 programy a v\u00fdstavy o klimatu, z nich\u017e mnoh\u00e9 jsou vytvo\u0159eny z udr\u017eiteln\u00fdch materi\u00e1l\u016f a zam\u011b\u0159uj\u00ed se na \u010dinnosti \u0161etrn\u00e9 ke klimatu. Osv\u011btov\u00e1 \u010dinnost MSPC jde nad r\u00e1mec toho, aby jejich \u00fasil\u00ed o ochranu p\u0159\u00edrody nekon\u010dilo pouze na hranic\u00edch parku, ale aby se roz\u0161\u00ed\u0159ilo i do komunity.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Zdroj obr\u00e1zku: Madison Square Park Conservancy<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zelen\u00e9 stravovac\u00ed destinace<\/h2>\n\n\n\n

Organizace Madison Square Park Conservancy spolupracuje od roku 2020 s okoln\u00edmi newyorsk\u00fdmi restauracemi na tom, aby se okol\u00ed parku stalo \"Zelen\u00e1 j\u00eddeln\u00ed destinace<\/a>.\" Zelen\u00e1 restaura\u010dn\u00ed destinace je charakterizov\u00e1na celkem 20 m\u00edstn\u00edmi restauracemi, kter\u00e9 se spole\u010dn\u011b p\u0159ihl\u00e1s\u00ed a spln\u00ed specifick\u00e9 po\u017eadavky stanoven\u00e9 Asociac\u00ed zelen\u00fdch restaurac\u00ed (GRA), aby z\u00edskaly \"zelen\u00fd certifik\u00e1t\". Jak je uvedeno na webov\u00fdch str\u00e1nk\u00e1ch GRA, \"certifikace vy\u017eaduje, aby restaurace podnikly konkr\u00e9tn\u00ed kroky ke sn\u00ed\u017een\u00ed dopad\u016f na \u017eivotn\u00ed prost\u0159ed\u00ed, a zahrnuje opat\u0159en\u00ed, jako je eliminace jednor\u00e1zov\u00fdch p\u0159edm\u011bt\u016f, kompostov\u00e1n\u00ed potravinov\u00e9ho odpadu a sn\u00ed\u017een\u00ed spot\u0159eby energie.\"<\/p>\n\n\n\n

Prost\u0159ednictv\u00edm partnerstv\u00ed Flatiron NoMad se MSPC m\u016f\u017ee spojit s m\u00edstn\u00edmi restauracemi. Emily Dickinsonov\u00e1, senior mana\u017eerka udr\u017eitelnosti ve spole\u010dnosti Madison Square Park Conservancy, se pod\u011blila o pr\u016fb\u011bh informa\u010dn\u00ed kampan\u011b pro m\u00edstn\u00ed komunitu: \"Za\u010d\u00edn\u00e1me sd\u00edlen\u00edm marketingov\u00e9ho bal\u00ed\u010dku, kter\u00fd obsahuje v\u00fdhody, je\u017e mohou restaurace z\u00edskat d\u00edky \u00fa\u010dasti v projektu. Vyz\u00fdv\u00e1me majitele nebo mana\u017eery restaurac\u00ed, aby se s n\u00e1mi setkali individu\u00e1ln\u011b a dozv\u011bd\u011bli se v\u00edce, abychom zd\u016fraznili dopad, kter\u00fd by zapojen\u00ed do projektu mohlo m\u00edt na komunitu, a uspo\u0159\u00e1dali informa\u010dn\u00ed sch\u016fzky.\" Emily vysv\u011btluje, \u017ee restaurat\u00e9\u0159i se pot\u00e9 setkaj\u00ed s GRA, aby si prohl\u00e9dli certifika\u010dn\u00ed standardy a zah\u00e1jili proces certifikace. <\/p>\n\n\n\n

Jak\u00e9 v\u00fdhody v\u0161ak certifikace p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed samotn\u00e9 restauraci? Jmenujme alespo\u0148 n\u011bkter\u00e9: sn\u00ed\u017een\u00ed uhl\u00edkov\u00e9 stopy, sn\u00ed\u017een\u00ed mno\u017estv\u00ed odpadu, spot\u0159eby vody a energie, sn\u00ed\u017een\u00ed souvisej\u00edc\u00edch n\u00e1klad\u016f, zapojen\u00ed do komunitn\u00edch akc\u00ed a materi\u00e1l\u016f, kter\u00e9 prezentuj\u00ed jejich \u00fasil\u00ed, a zv\u00fd\u0161en\u00ed po\u010dtu ekologicky uv\u011bdom\u011bl\u00fdch z\u00e1kazn\u00edk\u016f. Vztahy mezi MSPC a restauracemi pokra\u010duj\u00ed i po skon\u010den\u00ed certifika\u010dn\u00edho procesu, proto\u017ee MSPC i Flatiron NoMad po\u0159\u00e1daj\u00ed programy a akce, kter\u00e9 slou\u017e\u00ed jejich komunit\u011b. Emily poznamen\u00e1v\u00e1, \u017ee v\u0161echny restaurace jsou v programu v\u00edt\u00e1ny: \"Ka\u017ed\u00e1 restaurace, od vegansk\u00e9ho taco trucku a\u017e po steakhouse, se m\u016f\u017ee kvalifikovat pro z\u00edsk\u00e1n\u00ed certifik\u00e1tu.\" <\/p>\n\n\n\n

Z\u00edsk\u00e1n\u00ed zelen\u00e9 certifikace<\/h2>\n\n\n\n

Z\u00edsk\u00e1n\u00ed zelen\u00e9 certifikace je spojeno s ur\u010dit\u00fdmi certifika\u010dn\u00ed normy<\/a> stanoven\u00e9 spole\u010dnost\u00ed GRA, rozd\u011blen\u00e9 do kategori\u00ed energie<\/a>, voda<\/a>, odpad<\/a>, opakovan\u011b pou\u017eiteln\u00e9 a jednor\u00e1zov\u00e9 materi\u00e1ly<\/a>, chemik\u00e1lie a zne\u010di\u0161t\u011bn\u00ed<\/a>, potraviny<\/a>, stavba a vybaven\u00ed<\/a>a vzd\u011bl\u00e1v\u00e1n\u00ed a transparentnost<\/a>. . Existuj\u00ed 4 \u00farovn\u011b certifikace, kter\u00e9 jsou definov\u00e1ny syst\u00e9mem hodnocen\u00ed od jedn\u00e9 do \u010dty\u0159 hv\u011bzdi\u010dek na z\u00e1klad\u011b nasb\u00edran\u00fdch bod\u016f za konkr\u00e9tn\u00ed proveden\u00e9 \u010dinnosti. Tabulku tohoto rozd\u011blen\u00ed si m\u016f\u017eete prohl\u00e9dnout n\u00ed\u017ee. Z\u00e1m\u011brem standard\u016f GRA je slou\u017eit jako transparentn\u00ed m\u011b\u0159\u00edtko osobn\u00edch \u00fasp\u011bch\u016f ka\u017ed\u00e9 restaurace a z\u00e1rove\u0148 m\u011b\u0159it dal\u0161\u00ed kroky, kter\u00e9 m\u016f\u017ee podniknout ke zlep\u0161en\u00ed sv\u00fdch udr\u017eiteln\u00fdch postup\u016f. Je tak\u00e9 mo\u017en\u00e9, aby kandid\u00e1t z\u00edskal jeden nebo v\u00edce slavnostn\u00edch odznak\u016f, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed nap\u0159. t\u00e9m\u011b\u0159 nulov\u00fd odpad<\/a>, \u010dist\u00e9 chemik\u00e1lie<\/a>, vegan<\/a>, vegetari\u00e1nsk\u00e9<\/a>, udr\u017eiteln\u00e9 mo\u0159sk\u00e9 plody<\/a>, nebo SustainaBuild<\/a>TM<\/sup>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Zdroj obr\u00e1zku: Certifika\u010dn\u00ed standardy GRA<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Hlub\u0161\u00ed proniknut\u00ed do norem<\/h2>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Energetick\u00fd standard<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed vyt\u00e1p\u011bn\u00ed\/chlazen\u00ed\/v\u011btr\u00e1n\u00ed, oh\u0159ev vody, osv\u011btlen\u00ed, kuchy\u0148sk\u00e9 vybaven\u00ed-va\u0159en\u00ed, kuchy\u0148sk\u00e9 vybaven\u00ed-chlazen\u00ed, ro\u010dn\u00ed \u00fadr\u017eba, r\u016fzn\u00e9, v\u00fdroba elekt\u0159iny na m\u00edst\u011b a kredity obnoviteln\u00e9 energie. Body z\u00edskan\u00e9 v tomto standardu se pohybuj\u00ed od 1 (za atributy, jako jsou bou\u0159kov\u00e1 okna, stropn\u00ed ventil\u00e1tory a infra\u010derven\u00e9 grily) a\u017e po 380 (za v\u00fdrobu elekt\u0159iny z obnoviteln\u00fdch zdroj\u016f na m\u00edst\u011b \/ slunce, v\u00edtr).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Standard vody<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed Recyklace, Sni\u017eov\u00e1n\u00ed mno\u017estv\u00ed odpadu, Odklon od potravinov\u00e9ho odpadu, Sni\u017eov\u00e1n\u00ed mno\u017estv\u00ed potravinov\u00e9ho odpadu a Vzd\u011bl\u00e1v\u00e1n\u00ed a \u0161kolen\u00ed. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 1 (za atributy, jako jsou vysoce \u00fa\u010dinn\u00e9 piso\u00e1ry, du\u00e1ln\u00ed splachovac\u00ed toalety a de\u0161\u0165ov\u00e9 zahrady) do 17,5 (za bezvod\u00e9 va\u0159i\u010de).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Standard pro odpady<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed ter\u00e9nn\u00ed \u00fapravy, kuchyn\u011b, toalety a ostatn\u00ed. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 0,5 (za atributy jako oboustrann\u00e9 tisk\u00e1rny, darov\u00e1n\u00ed n\u00e1bytku a velkoobjemov\u00e9 obaly) do 20 (za potravinov\u00fd odpad znovu pou\u017eit\u00fd jako krmivo pro zv\u00ed\u0159ata).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Opakovan\u011b pou\u017eiteln\u00e9 a jednor\u00e1zov\u00e9 materi\u00e1ly Standard<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed Omezov\u00e1n\u00ed jednor\u00e1zov\u00e9ho odpadu, Opakovan\u011b pou\u017eiteln\u00e9 materi\u00e1ly, Jednor\u00e1zov\u00e9 pap\u00edrov\u00e9 materi\u00e1ly a jejich alternativy, Dal\u0161\u00ed jednor\u00e1zov\u00e9 materi\u00e1ly a jejich alternativy a Kompostovateln\u00e9 jednor\u00e1zov\u00e9 materi\u00e1ly v uzav\u0159en\u00e9m toku odpad\u016f. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 0,25 (za atributy, jako jsou opakovan\u011b pln\u011bn\u00e9 nebo recyklovan\u00e9 inkoustov\u00e9 kazety, jednor\u00e1zov\u00e9 p\u0159edm\u011bty vyroben\u00e9 s celkov\u00fdm recyklovan\u00fdm obsahem 100% a jednor\u00e1zov\u00e9 p\u0159edm\u011bty, kter\u00e9 spl\u0148uj\u00ed po\u017eadavek na b\u011blen\u00ed, z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed GreenPoints\u2122 nejvy\u0161\u0161\u00edho zp\u016fsobil\u00e9ho stupn\u011b) do 100 (za opakovan\u011b pou\u017eiteln\u00e9 p\u0159edm\u011bty Fast Casual\/Fast Food 100% pro FOH Items).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Chemik\u00e1lie a zne\u010di\u0161t\u011bn\u00ed Standard<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed V\u00fdb\u011br m\u00edsta, \u0158\u00edzen\u00ed de\u0161\u0165ov\u00fdch vod, Sv\u011bteln\u00e9 zne\u010di\u0161t\u011bn\u00ed, Sn\u00ed\u017een\u00ed dopravy a ropn\u00fdch l\u00e1tek, Sn\u00ed\u017een\u00ed chemick\u00fdch l\u00e1tek, \u0158\u00edzen\u00ed \u0161k\u016fdc\u016f a Chemik\u00e1lie. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 0,5 bodu (za atributy, jako jsou budovy um\u00edst\u011bn\u00e9 \u00bc m\u00edle od autobusov\u00e9 linky, sprchy na m\u00edst\u011b a stanice pro kolob\u011b\u017eky vzd\u00e1len\u00e1 \u00bc m\u00edle) do 25 bod\u016f (za p\u0159estavbu brownfield\u016f).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Potravinov\u00fd standard<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed vegansk\u00e9 a vegetari\u00e1nsk\u00e9 menu, m\u00edstn\u00ed potraviny, udr\u017eiteln\u00e9 mo\u0159sk\u00e9 plody a udr\u017eiteln\u00e9 potraviny a n\u00e1poje. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 1 (za atributy jako zele\u0148\/byliny p\u011bstovan\u00e9 p\u0159\u00edmo v m\u00edst\u011b, m\u00edstn\u00ed potraviny poch\u00e1zej\u00edc\u00ed z okruhu 300 mil a biopotraviny s certifik\u00e1tem USDA) do 100 (za procento hlavn\u00edch j\u00eddel a potravin, kter\u00e9 jsou vegansk\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Standard pro budovy a vybaven\u00ed<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed N\u00e1bytek, Tkaniny a zbo\u017e\u00ed, N\u00e1t\u011bry a lepidla, Interi\u00e9rov\u00e9 stavebn\u00ed materi\u00e1ly a Stavebn\u00ed p\u0159edm\u011bty. Body z\u00edskan\u00e9 v t\u00e9to norm\u011b se pohybuj\u00ed od 1 (za atribut jako a\u017e 50% recyklovan\u00fdch barev a n\u00e1t\u011br\u016f) do 8 (za op\u011btovn\u011b pou\u017eit\u00fd nebo zachr\u00e1n\u011bn\u00fd n\u00e1bytek, oble\u010den\u00ed zam\u011bstnanc\u016f a zbo\u017e\u00ed).<\/p>\n\n\n\n

Na str\u00e1nk\u00e1ch Standard vzd\u011bl\u00e1v\u00e1n\u00ed a transparentnosti<\/strong><\/a> je rozd\u011blena do kategori\u00ed Vzd\u011bl\u00e1v\u00e1n\u00ed a Transparentnost. Body z\u00edskan\u00e9 v r\u00e1mci tohoto standardu se pohybuj\u00ed od 0,5 bodu (za atribut, jako je zve\u0159ejn\u011bn\u00ed informace o certifikaci nebo recertifikaci na soci\u00e1ln\u00edch s\u00edt\u00edch) do 5 bod\u016f (za 90% zam\u011bstnanc\u016f, kte\u0159\u00ed jsou akreditovan\u00fdmi zam\u011bstnanci zelen\u00e9 restaurace).<\/p>\n\n\n\n

Kdo z\u00edskal zelen\u00fd certifik\u00e1t MSPC?<\/h2>\n\n\n\n

K dne\u0161n\u00edmu dni MSPC pomohlo z\u00edskat certifikaci dev\u00edti restaurac\u00edm: Scarpetta<\/a>, Barcade<\/a>, Honeybrains<\/a>, Blackbarn<\/a>, Rezdora Osteria Emiliana<\/a>, Hawksmoor<\/a>, Americk\u00fd st\u0159ih<\/a>, Bombay Sandwich Co<\/a>a Shake Shack<\/a> s Tarallucci e Vino<\/a> jsou na seznamu na cest\u011b k certifikaci.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Zdroj obr\u00e1zku: Zdroj: Madison Square Park Conservancy.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Z\u00e1v\u011br a dal\u0161\u00ed kroky<\/h2>\n\n\n\n

Michael Oshman, gener\u00e1ln\u00ed \u0159editel a zakladatel Asociace zelen\u00fdch restaurac\u00ed, prohl\u00e1sil: \"Je d\u016fle\u017eit\u00e9, abychom se zab\u00fdvali v\u0161emi t\u011bmito kategoriemi a zajistili ekologickou udr\u017eitelnost tohoto odv\u011btv\u00ed,\" \u0159ekl Oshman. 'Hlavn\u00ed v\u011bc, kter\u00e1 chyb\u00ed, je siln\u00fd pocit nal\u00e9havosti toho, jak d\u016fle\u017eit\u00e9 je \u0159e\u0161it tyto probl\u00e9my nyn\u00ed. Vzru\u0161uj\u00edc\u00ed zpr\u00e1vou je, \u017ee nemus\u00edme \u010dekat na n\u011bjakou budouc\u00ed technologii. Pom\u00e1h\u00e1me restaurac\u00edm ji\u017e nyn\u00ed.\" <\/p>\n\n\n\n

Pro spolupr\u00e1ci s restauracemi a prodejci s c\u00edlem sn\u00ed\u017eit mno\u017estv\u00ed odpadu a emis\u00ed je d\u016fle\u017eit\u00e9 nejprve oslovit restaurace a dal\u0161\u00ed prodejce potravin ve va\u0161em okol\u00ed. Spole\u010dn\u011b pak m\u016f\u017eete stanovit c\u00edle, na kter\u00fdch budete pracovat. Je t\u0159eba poznamenat, \u017ee zaveden\u00ed postup\u016f udr\u017eitelnosti do ka\u017edodenn\u00ed rutiny restaurace je z\u00e1sadn\u00ed pro z\u00edsk\u00e1n\u00ed n\u00e1skoku k jak\u00e9mukoli c\u00edli. Sn\u00ed\u017een\u00ed mno\u017estv\u00ed jednor\u00e1zov\u00e9ho odpadu, kompostov\u00e1n\u00ed a nakupov\u00e1n\u00ed m\u00edstn\u00edch produkt\u016f je n\u011bkolik n\u00e1pad\u016f, jak za\u010d\u00edt spr\u00e1vnou nohou!<\/p>\n\n\n\n

Pokud jste instituce, kter\u00e1 m\u00e1 z\u00e1jem spolupracovat s prodejci na sni\u017eov\u00e1n\u00ed emis\u00ed a odpad\u016f, kontaktujte Emily Dickinsonovou na e-mailov\u00e9 adrese. edickinson@madisonsquarepark.org<\/a>. Dal\u0161\u00ed informace lze nal\u00e9zt zde<\/a> a ve Flatiron NoMad's \u00dapln\u00fd souhrnn\u00fd marketingov\u00fd pl\u00e1n.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Zdroj obr\u00e1zku: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zdroje<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n